河南面食种类非常多，比较出名的有糊汤面，捞面，蒜面条，凉面，茄汁面，羊肉烩面等，比较能代表河南的多以羊肉烩面为主。以下是羊肉烩面的做法：
第一步；和面，采用中筋面粉，加一点盐用温水和面，柔之光滑的面团，包上保鲜膜醒面30分钟。待时间到时取出面团，分成小段，擀成面片，把面片两边都刷上油，放到盘子里再次用保鲜膜密封待用。
第二步；取羊肉切片，放入料酒，五香粉，八角葱，姜，蒜等调料腌制15分钟。
第三步；选取配菜，每个地方烩面里配菜各有不同，但大致都有红薯粉条，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，时令蔬菜等，根据自己的喜好选择。
第四步；有时间的要用羊骨熬制骨汤，做出来的烩面味道更地道，没时间的可直接加开水。
第五步；热锅上油放葱，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒后，加入高汤或开水，再放入配菜，待水开以后，把面片撤成条状，放入锅内。最后放一点辣椒油，芝麻油味道更香。
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