一、鳝鱼汤的做法视频王刚？
准备材料：黄鳝1条，葱、姜、蒜、山药、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、料酒。
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段，锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟，然后加入山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐，胡椒粉调味，加入香醋，鸡精，淋入香油关火，鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
鳝鱼汤做法，先将鳝鱼切段放入锅中爆炒，然后加入调料炒香，最后加入山药胡萝卜等配料煮10分钟左右即可出锅食用。
二、王刚视频鳝鱼红烧做法？
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
三、鳝鱼的做法？
步骤/方式1
鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。
步骤/方式2
泡姜切粒，蒜苔切段待用
步骤/方式3
锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。
步骤/方式4
锅中留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；
步骤/方式5
倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；
步骤/方式6
放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可
四、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南？
工具/原料：鳝鱼(500克)，蒜苔(200克)，豆瓣1勺，泡椒泡姜适量，蒜3瓣，花椒适量，料酒适量，盐1小勺，味精1小勺
步骤/方法
1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!
2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!
3.蒜苔洗净切小段!
4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!
5.热锅起油，放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香，放入蒜苔翻炒几下，倒入鳝鱼，加盐味精调味起锅！
五、鳝鱼根的做法？
材料：鳝丝 300克、青椒 半根、红椒 半根、洋葱 半个姜 小半块蒜 3瓣调味料：生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺植物油 适量盐 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量
做法：
做法步骤1、鳝丝让市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。
2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。
3起油锅，下蒜粒，小火炒至微焦。下鳝丝，大火炒至变色。加生抽、老抽和蚝油。下洋葱、红椒和青椒，炒至断生，炒鳝丝黄鳝条就做好了。
六、合江鳝鱼的做法？
蒜苗炒鳝鱼
原料：4条鳝鱼、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、胡椒粉
1、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；
2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；
3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；
4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；
5、关火，拌匀后装盘
七、黄花鳝鱼的做法？
鳝鱼500g，菜籽油适量，藿香20g，黄花菜40g，泡姜30g，泡椒15g，大蒜20g，干红花椒5g，干红辣椒10g，新鲜花椒20g，
料酒8g，白酒3克，胡椒面3g，家常火锅底料50g，二荆条1个，小米椒3个
制作步骤：
1.活鳝鱼宰好，切片或者切段（饭店里是切段，成菜好看，我们自己吃为了更入味，我们是切片哈 ，是卖鳝鱼的帮弄好了的），洗干净，料酒和胡椒粉码味15分钟
2.切泡椒，泡姜，蒜和干辣椒 ；黄花菜，藿香等洗好
3.锅里热油，把码好味的鳝鱼下锅炒断生，盛出来备用
4.锅洗干净，再次加入适量菜油，八成热时，加泡姜，泡姜，大蒜，干辣椒，干红花椒下锅煸炒，加火锅底料，然后加鳝鱼继续煸炒，然后加点水
5.烧开锅后 ，加黄花菜继续煮熟 ；这时候切青红椒和藿香
6.捞出来倒在碗里
7.锅里再次热油，油六成热时，把洗干净的青花椒爆香，浇在碗里；然后把青椒，小米椒撒上去，藿香撒上去，让一部分藿香米到汤里，，然后吃的时候，把藿香均匀搅拌，就出来浓浓的藿香味道了哈
八、监利鳝鱼的做法？
原料
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鳝鱼 (500克)
蒜 (5瓣)
姜 (5片)
盐 (10克)
豆瓣酱 (2-3勺)
青椒 (2个)
酱油 (2勺)
白醋 (1勺)
鸡精 (1勺)
老干妈 (1勺)
1/野生鳝鱼选择中型偏小一点的，清水养1天1夜，记住用桶子盖上盖子，不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着，这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。
2/准备配料，姜蒜和青椒切丝。
3/起锅倒入适量菜籽油，同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来，记得盖上盖子备用。
4/油热以后，倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起，，直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭开锅盖翻炒。
5/来回翻炒，不要着急，黄鳝将会慢慢盘起来的。
6/陆续加入姜蒜继续翻炒，出锅前调味，先后加入豆瓣酱、盐、酱油、白醋、老干妈、青辣椒。
7/翻炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，这样即可出锅~一道美味的香辣盘鳝就可以出锅拉，好好享用吧。
8/美味又好吃的监利鳝鱼的做法完成开吃了。
九、细鳝鱼的做法？
主料
黄鳝500克
辅料
姜适量
大蒜头适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
油适量
1. 鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2. 剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3. 坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4. 倒入黄鳝段。
5. 略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6. 倒入生抽、糖调味。
7. 翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8. 中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9. 起锅装盆。
十、鳝鱼席的做法？
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
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