盐煎肉是川菜之王“回锅肉”的一个变种，或者说是简化做法，它俩若是一起摆你面前，颇有点“安能辨我是雄雌”的意思，一般人很难分清。我倒是有个法子，可以从外观上做简单区分：
回锅肉一般是带皮炒，肉片会因为猪皮收缩，微微卷成“灯盏窝”；盐煎肉要去皮炒，因此肉片较平整。
当然，这还只是表面的区别，往深了看，其实是炒制方法的不同。这个再说下去，就太细太琐碎了，我还是直接上手，教你们做这道经典的盐煎肉吧！
[ 食材 ]
去皮二刀肉300g 青蒜100g 郫县豆瓣酱30g
豆豉10g 甜面酱1小勺 料酒1大勺
姜5片 白糖1小勺 盐1/4小勺
菜籽油1大勺 猪油1大勺
1.用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
2.豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油封住。豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味
3、取二刀肉一块（又名梅花肉，猪后腿肉）切硬币厚度薄片
4.热锅，倒入1大勺菜籽油，1大勺猪油，油温烧制7成热后，放入肉片，加1/4小勺盐煸炒至肉吐油，再加1大勺料酒翻炒，去除肉腥味
5.下姜片煸炒片刻后，加入豆瓣酱、豆豉和1小勺甜面酱，调小火煸炒至酱料和猪肉混合均匀
6.最后加入翠绿的青蒜增香，调大火煸炒至断生，起锅前加1小勺白糖提味，即可出锅装盘
Tips：
1、切肉片是蛮考验刀功的一件事，比较好的办法是把肉冻起来，似硬非硬的时候拿出来，你会发现：切薄片So easy！另外切肉这种事，陶瓷刀比钢刀利索很多。
2、原理上半肥半瘦的肉片最适合这道菜，可依据个人喜好选用或肥或瘦的材料。
3、豆瓣酱是川菜的灵魂，没有之一。入菜应当选用鹃城牌郫县红油豆瓣。
4、配菜选择是最有想象力的地方：青蒜苗，青笋（莴苣），青椒，大葱，土豆，年糕，笋子等等都可以切做拇指长度加入盐煎肉里。因为这，盐煎肉才有了诸多变种：蒜苗盐煎肉，青笋盐煎肉，青椒土豆盐煎肉…… 个人最喜欢的还是蒜苗年糕盐煎肉）
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