自中国的元朝以来，蒙古铁骑的马蹄声就响彻了整个中原大地，成吉思汗努力开疆扩土，创造了我们中国历史上疆域最辽阔的一个王朝。这个王朝不仅创造了横跨欧亚的版图，也使得一直以来都被边缘化的蒙古人民得到了中原人民的正视，的确，蒙古的风光不同于江南小桥流水的婉约，也不同于北方大漠戈壁的荒凉，更不同于西南山区深谷的绮丽神秘。
当我们踏上蒙古土地的那一刻起，映入眼帘的就是无垠的草原，像是一床厚重的棉被，覆盖住了整个蒙古，而草原上成群结队吃草的牛羊和零星可见的蒙古包，则像是一团团的棉花。充溢在蒙古空气中的，除了有清甜的青草和泥土气息，还有着一丝一缕食物的味道。
这个食物，就是专属于大草原上的美食——香酥可口的哈达饼，如果你会来大草原，你可以错过这里纯净的天空，你可以错过憨厚的当地人民，你甚至可以错过牛羊们结伴进食的壮观场面，但是你不能错过它。
一、哈达饼的历史
说起哈达饼，那就不得不说它的原产地——内蒙古的赤峰，赤峰原来叫做乌兰哈达，哈达饼由此得名，而赤峰本身就是内蒙古最绚丽的一颗明珠，在一年四季景色都没有什么明显变化的内蒙，赤峰在每一个时期，风景都美得像首诗，它的存在就给整个内蒙都增添上了一抹亮色。而这样秀美的赤峰，也有着丰厚的饮食文化积淀，孕育出了当地的特色美食——哈达饼。
相传哈达饼的制造实际上是出于偶然，在距今150年前，有一位当地的面点师傅在制作豆沙饼的时候，没有控制好用料和火候，导致有一批豆沙饼的剂头不够酥脆，油也因为加得太多影响了口感，并且馅料也不足，所以这批失败的豆沙饼就这样成了余面。
但是经历过了大风浪的老道师傅并没有因此惊慌失措，而是就地取材，想到干脆就直接擀开面皮，加上酥和糖，直接放在锅炉内烙饼的方法。想不到无心插柳，这样做出来的烙饼味道竟然十分可口，入口即溶，皮薄如纸，广受人民大众的欢迎，人们对它的喜爱程度甚至远远超过了原有的豆沙饼和南沙饼。
各大饭店看到如此商机，也争相效仿这种做法，凭借着香甜酥脆的口感，哈达饼由此名噪一时。
二、哈达饼的发展
哈达饼的发展大致上经历了两个阶段，一是面皮的改进，二是馅料的丰富和完善。
在最开始的哈达饼，采用的是豆沙饼和南沙饼相同的面皮，甚至还只是它们的余面，但是随着人们生活水平的提高，开始追求更好的口感，所以哈达饼的面皮也越来越考究。由原来简单的面粉发展成水油面以及油酥，两者相互调和后擀成不薄不厚的面皮。在外形上，哈达饼也经历过几次变迁，从最开始单纯的椭圆形，到后来的荷叶形、花瓣形等，使得哈达饼看起来更加具有食欲。
而关于哈达饼的馅料，在创始之初也是采用豆沙、冰糖等寻常点心都会用的食材，后来为了满足不同口味的需求，商家们也别出心裁地推出了各种不同的馅料，人们在自家制作哈达饼的时候，也多采用自己所喜欢的口味制馅。
如今的哈达饼馅料，不再像以前那样简单，人们在追求好吃的同时还追求营养的全面，因此大多喜欢用干果如核桃仁、芝麻、瓜子，甚至还有桂花、桃仁等不同的馅料，来丰富哈达饼的内在。在品尝哈达饼的时候，懂得享受的蒙古人们通常还会搭配上新做好的酥油茶，哈达饼的香酥碰撞上酥油茶的清甜，更是别有一番风味。
三、哈达饼的价值
哈达饼主要是以水油面为皮，干果为馅的一种点心，由于是赤峰人民发明的，所以在很大程度上能够适应草原居民长时间迁徙劳作的特点，干燥容易存放，不会轻易腐坏。并且哈达饼的体积相对来说较小，容易携带，随手放在褡裢上就可以跟随着牧民进行一天的奔波。
而且内部的馅料多以干果为主，经常食用能够为人体补充适量的氨基酸和维生素，特别是对于小孩和老人，更是能够提高其食欲，促进肠道消化。
在风景如画的蒙古，由于物资相对来说比较缺乏，而哈达饼造价较高，制作过程复杂，还要经历压花、切瓣的步骤，再加上对火候的要求也很高，只有适当的火候，才能烙出两面金黄，入口即化的哈达饼，因此哈达饼也是经常被用来待客的一种美食。
象征着牧民们热情善良的美好心灵和对远方来客的殷殷祝愿。随着越来越多的人来到蒙古做客，哈达饼的制作手法也被传播到祖国的四面八方，尽管最后的口味一致，但是唯有在蒙古吃哈达饼，才更能感受到其中的美味可口。
四、结语
蒙古被广为人知的，不只是浩瀚的大草原，不只是无垠苍穹下牧民们悠扬的牧歌，也不知是那成群的牛羊在草地上一起奔跑的震撼，更重要的，是饮食文化的传承。
哈达饼就是我们都需要传承的地方特色小吃，哈达饼的故乡赤峰有着广袤的向日葵花田，有波平如镜，站在岸边可以看见山峰倩影的湖泊，也有怪石嶙峋的红山，在这样的美景下垂钓，时不时地尝一尝手中的哈达饼，能有一个这样清闲的午后，人生妙事，皆在于此了。
哈达饼的诞生源自于偶然，世间的美好事物大致都是如此，苦心经营很多时候往往结果只是差强人意，但是有些时候，无心之中产生的美好却能够得以隽永。正是因为一百五十年前那位师傅的无心之失，才使得哈达饼能够问世，蒙古的美食榜上才得以添加新的成员。
参考文献：
1.晓书《中国南北名小吃》
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