茄子是一种很常见的食材，全国东西南北中有不同煮法，无论何种煮法其实都各有特色。茄子味美很多朋友都喜欢吃，比如：鱼香茄子煲、红烧茄子、咸鱼茄子煲... ...
一般在家里自己做茄子会发现总是会把茄子的皮煮得黑黑的，究其原因为何呢？原来茄子皮在90℃或以下，抑或200℃以上的温度烹饪时表皮会出现褐变，所以我们要想办法抑制茄子表皮的褐变酵素！有经验的师傅告诉我们95-140℃烹煮茄子能够有效抑制茄子表皮的褐变酵素，从而保持紫色。
通常煮理方法有：油炸、微波、水煮和蒸。油炸是最常用的方法，因为炸过的茄子再炒也不会变黑，所以大家一般在外面吃茄子皮颜色保持很好看都是油炸的多。微波、水煮和蒸的方法特别适合家里自做，因为油炸需要比较多的油，而炸过食材的油炒菜就不太好吃。所以今天给大家分享一下如何用煮的方法做一个肉末茄子。
温馨提示：
微波炉的做法我简单给大家分享一下：茄子洗净切段对边切开后表皮涂上油，放容器里盖上盖子（注意可以入微波炉的带盖子容器），调到1000w2-3分钟即可出炉，配上其他配料就可以食用，颜色和油炸效果相同，关键是省油，适合家用。
蒸和煮的做法如下：
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