一、北方凉拌菜必备调味料？
盐 味精 然后是 糖 醋 香油 酱油 芝麻 孜然
二、卤菜凉拌菜怎么做？
用料：卤好的肉菜（牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉），香菜2根，芝麻2勺，香油2勺，烧烤蘸料2勺，植物油适量，辣椒粉2勺，大蒜5瓣
制作方法：
1、卤好的牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉等切薄片。
2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷，锅里加水，放架子放一个大碗一起加热，大火烧开水后，把肉类放进碗里，小火加热几分钟，温温的就可以了，这样肉不冰，又不会蒸的太烂，更不会失了卤菜原有的味道。
3、蒜切沫，放到加热好的肉类上，放以上所有调料，另外起锅热油，烧到冒烟浇到大蒜上，次啦一下，香味就出来了。戴上一次性手套抓匀，就可以开吃啦。
三、凉拌菜和卤菜哪个利润高？
肯定是凉拌菜利润高，因为凉拌菜省时省力省材料
四、重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。
五、四川凉拌菜具体都用到哪些调味料？
四川一般凉拌菜都会用辣椒油（提供 香 辣） 红酱油（很奇特的甜咸味）花椒油（麻） 和藤椒油。除 一般四川家家都会自己做的 每家的配方和比例都会不同.其实一碗好的辣椒油一点都不简单 。讲究一点的 比如会用二荆条 朝天椒 灯笼椒等几种辣椒按比例混合 炒香 然后放凉 碾碎 冷油下锅 放入 大葱 香葱 洋葱 姜 大蒜 丁香 桂皮 八角 茴香 肉桂 草果 孜然 月桂叶 豆蔻 陈皮 山奈 花椒 沙姜 砂仁等10多种香料 小火慢慢熬 但每种香料的的变焦温度也不一样 这个就得看自己把握了 觉得快变焦了就夹出来拿一个能耐高温的锅撒的 把碾碎的辣椒面 加入 大量的白芝麻 一点点糖 胡椒粉 盐 。有两种方法 如果想偷懒的 就直接把油边搅边倒就好 另一种 要分三次倒 温油 70 -80度倒一次 120度左右倒第二次 最后170左右 全部倒下（据说 这样会更香。。。。）就但我也懒 一般就两次.... 放一夜就好了红酱油 最简单的就是 是酱油 红糖 冰糖差不多 4;1;1的比例 加入草果 几颗花椒 大葱 几颗八角月桂叶 熬成糖浆状用滤网过滤所有残渣就可。瓶子装好 放冰箱 可以放很久。花椒油 我知道的有两种做法 一种用温油 慢慢把花椒的麻味熬出来 另一种用滚油煎香花椒 不过火候控制特重要 花椒特容易糊 糊了就会发苦。
六、四川凉拌菜，卤菜在河南做怎么样？
川菜在河南还是有一定市场的不过要注意以下几点
一、不要特别辣
河南人对于辣椒并不是特别的热爱特别是面食为主的区域。
二、大众化更合适
最典型的例子就是火锅在河南就很火。
七、请问卤菜店的凉拌菜用花椒面还是用花椒油好？
答：用花椒油好！
因为：1、花椒油有很浓香的椒麻味。
2、花椒油有很香的油香味。
3、用花椒油能使卤菜看着光亮，让菜品美观，让人有食欲。
不用花椒面原因有：
1、花椒面的味道不易拌均匀。
2、从口感来说花椒面，吃起来有爵不烂的感觉。
3、花椒面太麻了，有时候让人接受不了。
八、爆炒卤菜的做法，爆炒卤菜怎么做好吃，爆炒卤菜？
1.锅中烧水，一次性放入葱段，干辣椒，香叶，盐，料酒和酱油！
2.将要卤的菜焯水。
3.大伙煮开后，将焯水好的内脏放入锅中大伙烧开，小火慢炖30分钟。
4.捞出切片，吃一部分，剩下的冰冻起来。
5.洋葱和大蒜生姜备好。
6.油热后放入煸炒炒香。
7.接着放入卤好的菜，翻炒。
8.一次的放入些剁辣椒调味。
9.放入大蒜叶炒至断生，烩下锅即可，最后放入些鸡精即可出锅。
九、凉拌菜瓜的做法，凉拌菜瓜怎么做好吃，凉拌菜瓜的家常？
凉拌菜瓜家常好吃的做法，先说一下菜瓜，我看到有回答黄瓜的，菜瓜和黄瓜是不同的，我家农村的每年我家都会种植很多菜瓜，一般都是采摘回来后放到冰箱冰凉后直接使用的。也有凉拌这吃的，但是很少这样做，菜瓜它和一些甜瓜、香瓜类似，都是直接食用的比较多。这种瓜类的凉拌一般常做的有甜、咸2种。凉拌菜瓜做法（甜）一、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，撒入适量白糖，然后拌匀后就可以了，放入冰箱冷藏后食用更佳。凉拌菜瓜做法（咸）二、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，放入生抽、盐、醋拌匀，准备干辣椒切碎，大蒜也切碎，锅中烧油，放入大蒜沫、干辣椒沫、炸出香味后淋在菜瓜上面拌匀就可以食用了。也可以在里面稍微再加一点糖比较好吃一些。凉拌菜瓜做法（咸）三、同上面一样，菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，然后放入食盐，准备几瓣大蒜捣成蒜泥，放入菜瓜拌匀，然后加点香醋，淋上几滴香油，然后一起再搅拌均匀就可以了。上面的这3种方法做的凉拌菜瓜都还可以，都是家常做法，不复杂，也很好吃。
十、卤菜的别名？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
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