一、牛蛙饭的做法和配料？
1.花椒和八角备用。
2.辣椒葱还有姜都切好。
3.牛蛙洗干净斩块，用盐，料酒，白酒还有淀粉腌制一下。
4.热锅冷油，放入花椒，煸香，捞出不要。
5.锅里放入八角，还有姜片大蒜，煸炒。
6.加入辣椒，和葱花。
7.炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱。
8.接着放入牛蛙翻炒均匀。
加点料酒。
9.接着倒入配菜，木耳和千张丝。
10.还有丝瓜，翻炒均匀；、11.倒入洋葱翻炒。
12.盖上锅盖焖一会13.等到微微出水加入盐。
14.加入酱油。
15.加入开水。
16.烧制15分钟到20分钟，看看汤汁是不会死变黄就可以加入鸡精，可以吃了。
二、跳水牛蛙做法和配料？
原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺
方法/步骤
1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
2，仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。
6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。
7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。
8，勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。
9，装盘开吃。
注意事项
炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。
锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。
三、土豆牛蛙煲的做法？
用料
牛蛙 3只
大蒜 3头
土豆 2个
洋葱 半个
干辣椒 2个
老抽 1勺
生抽 2勺
海鲜酱 3勺
糖 1勺
盐、食用油 适量
料酒 2勺
香葱或芹菜或香菜 数根
牛蛙煲的做法步骤
步骤 1
牛蛙杀好，泡洗干净，沥好水，加入葱姜酒盐糖生抽老抽食用油淀粉海鲜酱拌匀，腌制一小时。
步骤 2
土豆和洋葱切条，蒜瓣剥好。砂锅烧热，倒入食用油适量，加入土豆和洋葱以及蒜瓣翻炒片刻。
步骤 3
将土豆洋葱均匀铺在锅底，倒入腌制好的牛蛙，盖盖。中大火烧开，转中小火烧8--10分钟。过程中可以沿锅盖边倒些料酒。关火，焖五分钟，揭盖，加入葱段或者芹菜段或者香菜段。
四、桐乡-牛蛙煲的做法？
桐乡牛蛙煲是一道美味的湖鲜菜品，以下是其做法：
所需材料：
- 牛蛙 1只（洗净切块）
- 葱姜蒜适量（切末）
- 干辣椒 5-6个
- 青蒜 适量（切段）
- 小米辣椒 适量（剁碎）
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法：
1. 准备好牛蛙，切成大小均匀的块，放入清水中加入料酒焯水至煮熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒和小米辣椒炒香。
3. 加入焯好水的牛蛙块，翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、盐、鸡精和清水，加盖煮开后转小火慢炖30分钟至牛蛙肉熟烂。
5. 加入青蒜段，再烩一会儿即可。
小贴士：
1. 牛蛙肉口感细嫩，但需要注意去除腥味，可以用清水焯水去腥。
2. 在焯水的时候可以加入少量料酒，有利于去腥和提味。
3. 在调味的时候要根据个人口味适量加盐和鸡精。
4. 在煮的过程中可以加入适量清水，以免煮干，同时也有利于调节口感。
这道桐乡牛蛙煲香辣可口，汤汁浓郁，肉质细嫩，是一道非常受欢迎的湖鲜美食。
五、牛蛙花甲煲的做法？
牛蛙花甲煲是一道美味的家常菜肴，口感鲜嫩，香辣可口。以下是一份牛蛙花甲煲的正宗做法供您参考。
所需材料：
1. 牛蛙 500克
2. 花甲 200克
3. 青蒜 适量
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 红椒 适量
7. 食用油 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 生抽 适量
11. 白胡椒粉 适量
12. 鸡精 适量
13. 食用碱 适量
14. 水 适量
制作步骤：
1. 将牛蛙清洗干净，斩成小块，加入盐、料酒、食用碱、姜末拌匀腌制30分钟。
2. 青蒜去蒜心切段备用，红椒切圈备用，蒜拍碎备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的牛蛙块放入锅中煸炒至表面金黄。
4. 加入适量的水，放入姜、蒜和少许盐，煮至牛蛙熟软后捞出备用。
5. 再次热锅冷油，放入花甲、红椒，煸炒至花甲壳开口。
6. 将煮好的牛蛙放入炒好的花甲锅中，加入生抽、白胡椒粉和鸡精等调味料，再倒入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，直至汤汁浓稠。
7. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可起锅。
小贴士：
1. 牛蛙的味道比较鲜美，煮的时间不宜过长，否则会影响其口感。
2. 在烹饪花甲的时候需要注意火候，避免花甲过度变老。
3. 煮牛蛙时可以加入适量的食用碱来去除腥味，但不能多加，否则会对口感有影响。
希望以上做法对您有所帮助，祝您做出美味的牛蛙花甲煲！
六、牛蛙石螺煲的做法？
食材用料
牛蛙 三只，石螺200克辣椒 两个，啤酒 半罐，盐 少许，胡椒粉 少许，姜 五片，糖 少许，酸菜 一颗，葱 3根，咸肉 几片，泡椒 少许
牛蛙石螺煲的做法步骤：
步骤 1
石螺浸泡两个小时然后洗干净
步骤 2
准备好要用的材料，牛蛙切小点
步骤 3
热锅冷油加入咸肉生姜煸炒出香，然后先酸菜泡椒再依次倒入牛蛙、石螺
步骤 4
翻炒一下倒入啤酒（我用了半罐）煮开五分钟加入适量盐，白糖，胡椒粉调味即可
步骤 5
煲至浓稠洒上葱花完美出锅
七、牛蛙腿煲的做法？
材料：
牛蛙，广式香肠，黄瓜，大米，蒜瓣，青蒜叶
调味料：
生抽，老抽，料酒，糖，鲜贝露
煲仔饭酱汁：
用生抽小半勺，老抽小半勺，糖少许，鲜贝露小半勺，加蒜瓣切小片，加1勺水调成酱汁
方法：
1、牛蛙用生抽，料酒蒜瓣腌制半小时，用油将牛蛙炒下成出待用；
2、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入香肠和牛蛙；
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；
7、打开盖子，将酱汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上黄瓜，撒上青蒜叶，就可以开吃了；
八、牛蛙煲黑豆的做法
主料：牛蛙两只
辅料：香菜15克、洋葱20克、葱5克、姜2克、小红辣椒3克、大蒜30克
具体烹饪步骤
1、牛蛙清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段
2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
7、加入一汤匙料酒
8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和盐，翻炒均匀
9、盖上盖子，转小火焖5分钟。
10、打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
九、牛蛙虾煲做法？
牛蛙虾煲是一道美味的海鲜菜肴，以下是一种简单的做法：
1.将牛蛙清洗干净，去掉内脏和头部，切成适当大小的块状；大虾去壳去头留尾，洗净备用；
2.锅中加入适量的水，放入切好的姜片和蒜末，烧开后放入牛蛙块焯水，焯水时间不要过长(约2-3分钟);
3.将焯好水的牛蛙捞出沥干水分备用；
4.在平底锅中倒入适量的油，烧热后放入大虾煎至两面金黄色；
5.将煎好的大虾捞出备用；
6.锅中再倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜末和青葱末炒香；
7.加入煮好的牛蛙块和煎好的大虾，翻炒均匀；
8.加入适量的盐、料酒、生抽、糖、鸡精和辣椒粉调味，继续翻炒均匀；
9.最后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟即可。
但要注意：
1.牛蛙肉质较嫩，烹饪时间不宜过长，否则会变得老硬。
2.大虾需要提前去壳去头留尾，这样可以更好地保持其鲜美口感。
十、重庆牛蛙煲做法？
重庆牛蛙煲是一道非常有名的川菜，下面是一份简单的做法：
材料：
- 牛蛙 1只
- 豆角 适量
- 藕片 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 牛蛙宰杀后去皮，切成块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入八角、花椒和干辣椒煸炒出香味。
3. 放入蒜末、姜片煸炒。
4. 加入牛蛙块，煸炒至变色。
5. 加入豆角和藕片，煸炒几分钟。
6. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，烧开后转小火煮20分钟左右。
8. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可食用。
注意事项：
1. 牛蛙需要提前宰杀和去皮。
2. 焯水时时间不要过长，以免影响口感。
3. 煮的时间不宜过长，以免牛蛙肉变老。
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