山西这片土地是远古文明的发祥地，也是中华文明重要的源头之一，素有“五千年的文明看山西”之说，足见山西文明的独到之处。山西的饮食文化同样是博大精深，单说面食，就吃出了千万种花样。今天咱们就来了解一下山西特色美食——剪刀面，这种因为剪刀而火的美食。
民间关于剪刀面的传说有很多，为这道美食赋予了很多神秘色彩。关于剪刀面最早的记载是在唐代，不仅民间百姓都很喜爱，而且剪刀面还被封为宫廷御面，所以这种面食在历史上也具有举足轻重的地位。随着历史的发展变化，剪刀面也成了山西的特色代表性面食之一。今天就跟大家分享一下剪刀面的做法，顺便体验一下这道看似简单粗犷的美食却也不失其精致的特点。
冬日特色面食——剪刀面，面似银鱼，香气浓郁，入口爽滑而又筋道，很有特色。
【所需主料】：普通面粉
【所需辅料】：配菜自定（我今天用的鸡丝、马蹄、鸡汤）、葱、生抽、食盐
——开始制作——
第一步：既然是面食，揉面是关键，一般两人份的话需要350-400克左右的面粉，根据人员数量酌情增加面粉数量。
- 先在和面盆中加入400克面粉，然后用150毫升左右的温水融化5克食盐。
- 先将盐水逐渐加入面粉中，调成均匀的面絮。面要和的硬一些，煮出来口感才会筋道。
- 再将面絮揉成光滑的面团。
- 面团揉好后盖盖静置10-15分钟，然后再揉至表面光滑即可。
第二步：趁着醒面的时候准备配菜，配菜根据自己的喜好定即可。可荤可素，但是要注意食材的搭配合理性。（以下是我今天鸡丝剪刀面的做法，请参考）
- 将马蹄（荸荠）去皮，特别是根部和芽点要挖干净。
- 将去皮洗净的马蹄切成小块备用。
- 提前煮好的鸡腿肉撕成细丝备用。
- 煮好的鸡汤备用。
第三步：锅中烧开水，准备好厨房用的干净剪刀，待水开后将面团用剪刀一条一条地剪入锅中。速度要快一些，不要让前后下锅的时间间隔太长。剪面的时候如果粘剪刀，可以剪几下将剪刀沾一下水，然后就不会粘了。
第四步：这种面不容易熟，所以至少要煮4分钟以上。煮好后捞出备用，准备下一步操作。
第五步：锅底留少许面汤，然后倒入提前煮鸡腿用的鸡汤烧开，烧开后下入马蹄再煮4分钟。
第六步：马蹄煮4-5分钟之后再下入鸡丝，不喜欢鸡丝的朋友可以选择其它配菜，例如西红柿、火腿、青菜等都可以。
第七步：下入煮好的剪刀面，然后加点食盐和生抽调味，喜欢吃辣的朋友可以来点辣椒油，煮开后即可出锅，这道香喷喷的剪刀面就做好了。
阁主小贴士——技术总结
- 和面的时候一定要记得放盐，要不然烹饪的时候面很难入味，而且加盐和出来的面会更加筋道。
- 面揉完之后要醒面10分钟左右，为的是让面粉颗粒能够充分吸水，从而面团的质地会更加均匀。
- 不想做带汤的剪刀面可以选择在煮熟之后过一下凉水，然后加料去炒也非常的香。
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