一、川味竹根鼠的烹饪方法？
《干锅竹鼠》：材料竹鼠一只、香菇10克、干笋10克、香菜两颗、花椒10粒、八角2粒、盐少许、冰糖5粒、生抽小半碗、老抽一瓢羹、料酒两瓢羹、清水两碗、姜切丝、朝天椒三两、蒜切片、耗油适量、紫苏两颗、
2、做法：（1）竹鼠切小块，用姜.花生油腌制十分钟，（2）锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出，（3）锅内在加油，放入八角.花椒.朝天椒.姜丝.蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入香菇、干笋在放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘，（4）放入香菜，白芝麻，紫苏即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
二、川味粉蒸肉家常做法，正宗川味粉蒸肉怎么做？
川味粉蒸肉
【材料】
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
三、正宗川味粉蒸肉做法？
米粉料：
大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。
腌肉料：
五花肉500克、红腐乳1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末、姜末、胡椒粉适量。
配料：
红薯一个
【具体步骤】
步骤1、把五花肉洗净后切片，加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳（麻辣味）、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。
步骤2、按照上面的食材准备好香料。
步骤3、香料和大米放入锅中炒，一定要开小火，不用放油，炒至大米微黄就可以了。
步骤4、把炒好的大米和香料放凉后，放入料理机一起打，不用打的太碎。没有料理机，就用擀面杖压。
步骤5、把打好的米粉和腌制好的五花肉片混合，用手搅拌，这时候需要加些清水，避免粉蒸肉煮出来太干。喜欢吃辣的，这时候可以加一勺辣椒粉，不喜欢就不放。
步骤6、红苕去皮切块，放入盘子里，如果有小笼就好了，可惜家里没有。
步骤7、把粉蒸肉一片一片铺在上面，放入蒸锅。蒸锅加水，水开至少蒸一个小时以上，如果是高压锅就很方便了，可以减少蒸肉时间。
出锅，撒葱花开吃！一道肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了，是不是还是非常简单，这个做法还可以用于排骨、牛肉、肥肠等，感兴趣的朋友在家不妨试试吧！
四、川味粉蒸肉米粉的正确做法？
一、食材配料
五花肉一斤，红薯两斤，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量，红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量
二、方法步骤
1.一包四川产粉蒸肉粉。
2.大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟。
3.将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中。
4.再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上。
5.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可。
五、川味粉蒸肉怎么做？
用料
米粉料:
大米 200克
糯米 50克
八角 2个
桂皮 1块
干辣椒 5个
花椒 10粒
腌肉料:
五花肉 500克
红腐乳 1小块
豆瓣酱 1小勺
甜面酱 1小勺
醪糟水(甜酒酿) 1小勺
生抽 1勺
老抽 1勺
姜末 适量
葱 适量
胡椒粉 一点点
配料:红薯 1个
四川粉蒸肉的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉洗净，切片，加入豆瓣酱，甜面酱，红腐乳，醪糟水，胡椒粉，姜末，生抽，老抽，葱白，腌制20分钟以上。(如果不减肥，追求更好吃，可以再加一点油混合，这样口感更润，不干)
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是准备好的香料
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
和米一起放进锅里干炒，不需要放油，炒到米微黄就行
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把米和调味料一起打不要打的太碎
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把米粉和腌好的五花肉混合，可以加一点水，加一点食用油(这样就吃起来油润不干)，不用加盐了，因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友，拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉，不爱吃就不放 。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红薯去皮切块，放在盘子底部
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅加水，水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便，减少蒸的时间。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅了
六、粉蒸肉的做法正宗川味麻辣王刚？
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
七、四川糖味粉蒸肉正宗做法？
【步骤一】：把大枣提前用清水泡10分钟洗干净，同时把地瓜去皮，给它切成小块一起装盘备用。
【步骤二】：取一个碗，依次放入红糖、白糖、生抽、老抽、盐、醪糟、白酒。然后用手抓拌一下，把调料搅拌均匀备用。
【步骤三】：把五花肉用火把皮烧一下，去除残留的猪毛和猪皮的汗腺味道，然后清洗干净后，凉水下锅，依次放入生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克，大火烧开后，煮20分钟左右。
【步骤四】：五花肉煮20分钟后捞出来，趁热在五花肉皮上抹一层黄豆酱油，最好多抹两次，然后晾干备用。
【步骤五】：五花肉水分晾干后，锅中放入大约200克左右的油，开小火把五花肉皮朝下，慢慢开炸，这样做的目的是让油温慢慢升高，让五花肉的水汽慢慢蒸发，防止溅油。
【步骤六】：等五花肉的水汽干后，开稍微大一点的火，把猪皮炸至金黄色。尽量把其它地方也炸一下，但是要注意的是，要防止爆油，把自己伤到，最好用盖子挡一下。
【步骤七】：等五花肉炸成金黄色后，捞出来放入准备好的凉水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩，也就是虎皮色了，然后捞出来把水沥干。
【步骤八】：五花肉水分晾干，然后用刀从五花肉表皮开始切块，差不多1厘米左右的间隙，但是不要切断，深至三分二，然后再竖着切，同样是1厘米左右的间隙，也不要切断，把五花肉切成大小等同的方块。
【步骤九】：把切好的五花肉皮朝下放入准备好的小盆中。放入泡发的大枣和地瓜块转圈放到五花肉边上，然后把调料汁调均匀倒里边备用。
【步骤十】：锅中添水烧开，把五花肉放里边，盖盖转小火蒸一个半小时。
【步骤十一】：五花肉蒸了一个半小时后，取出来，用一个盘子扣盘子上，然后翻过来就OK啦！
八、四川腊肉的烹饪方法？
选用上好的腊肉用热水洗净后均匀的切成片后下锅炒至出油放料酒，白糖，姜，葱，蒜，花椒炒香后再放入事先准备好的蒜苔炒熟后即可。
九、粉蒸排骨最正宗粉蒸肉的做法川味？
材料：排骨、土豆、粉蒸粉
调料：生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖
【详细做法】
1.把买回来的排骨，稍微清洗一下，然后加入清水泡1-2个小时，这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆，把土豆削皮，然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。
2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中，然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖，把它们全都搅拌均匀后，腌制30分钟入味，腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后，就把粉蒸粉倒进去，让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖，喜欢的可以买一点。
3.排骨都沾上粉蒸粉之后，把排骨转移到装土豆的盘子中，把排骨平铺在土豆片上面，尽量铺得薄一点，这样子比较容易熟。
4.锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水，最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟，如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。时间到了之后，就可以出锅了，这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了，吃进嘴里满嘴的香味，让人食欲大开。
十、川味排骨腌制方法？
猪排骨加上大量食盐，并辅加料酒、白糖、香料等，放入可以滤水的木桶中。腌制15 天后，盐味深入骨髓，骨头与肉的味道融在一起，水分被大量腌出。再把排骨拿出来，在阴凉通风处晾干2 个月左右，就变得“腊味十足”了。 原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺 调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯
1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。
2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。
3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。
4. 取一净砂锅，依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。
5. 再倒入骨头汤，调入盐，上火煮沸5 分钟
6. 撒上薄荷叶，随蘸料上桌食用即成。
小贴士 ① 上好的腊排骨应干爽紧实，黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有淡淡的肉香。 ② 将腊排骨剁成3 厘米长的段，这种长度的腊排骨煮出来后会更加酥香，肉香更浓，所含的少许油脂也会更加糯香。 ③ 腊排骨蒸制前必须进行浸泡处理，以去除部分咸味。
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