文/何羿翯
北京人吃鱼不如南方人细致，尤其没有南方的鱼那么新鲜，南方靠海的地方能吃到新鲜的海鱼，靠河湖的能吃着新鲜的淡水鱼，在北京能吃到冻货已实属不错。我小时候的北京，卖活鲤鱼的地方都非常之少，哪像现在大超市都有卖活鱼的，甚至大一点的菜市场都有活鱼卖。那时候除非是大的副食店，才有木桶或是水泥池子，才能卖活鱼。
老北京人的带鱼记忆
北京人爱吃也能吃到的海鱼主要有带鱼。那时候有钱就能买，倒是不限制供应，可惜的是大家兜里都没钱，并不是家家都能吃上。而且，那时候家里都没有冰箱，也不敢多买，买多了没地方放，坏了就太浪费了。过去，家里孩子多，人口多，一般买个两三斤做一次够吃一顿得了。当然，大多数家庭不光 没有冰箱保鲜食物，也是没钱多买出富裕的食物。
每年头春节，排队买带鱼可以说是北京的一景儿。经常有排着排着，听见前面售货员一嗓子:“3毛8的带鱼没了!”哎，失望、遗憾，这个年算是少了个盼头，不光是少了一道美味啊 ，简直是少了那么点过年的仪式感。还愿意排队就是买两毛五一斤的带鱼了。也有的家庭因为经济条件有限，什么鱼不买，这5斤的指标就让给街坊四邻或是作废了。
北京人吃带鱼，最爱侉炖，要是有稍微新鲜点的鱼，清蒸是更讲究的做法。加点葱丝、姜丝和大蒜，往锅里这么一蒸，15分钟后，鱼的清香混着作料的香味扑鼻而来。掀开锅盖，一股热气和香气升腾，温热、潮湿的水蒸气刺激着鼻 子、眼睛，感官上的味觉、视觉系统被充分调动起来，锅盖和锅里散落着晶莹剔透的水珠，鱼稳卧在盘中，周围一圈是带着颜色的汁水，因为水蒸的做法，也使鱼表面比之前显得更饱满充盈，鱼肉好像已经脱了骨浮在上面，等你来尝。
咱再说说侉炖，这是最常见的一种做法。锅底搁点底油，把鱼码进锅里，再放上葱、姜、蒜、酱油、醋，再搁点儿盐。别小看醋，虽然少许，但是只这一点，就能去腥提鲜。炖鱼的鱼汤用来泡饼、拌饭，那真是别提有多香了。侉炖是省油的做法， 那时候每人每月才半斤油，所以得想能解馋又省油的办法。
炖带鱼，图源于网络
还有一种做带鱼的法子，就是红烧。把带鱼切成小块，可以裹上面粉，或是水淀粉，有条件的家庭还可以裹上一层鸡蛋，一块一块下锅炸，至焦黄捞出，换上一 口锅开始炖。红烧的做法就是比侉炖复杂一些还费油。
好吃的黄花鱼
最后再说说黄鱼，北京老辈人吃海鱼讲究吃黄花鱼。这老辈人指现在80岁往上的老人，他们那时候鱼的品种不多，海鱼就是黄鱼，带鱼都少。那时候的黄花鱼味道香，蒜瓣肉，是真正海里野生的。现在市面上绝大部分黄花鱼都是养殖的，一般人想买到海里野生的黄花鱼真是不容易。
比黄花鱼个大的，还有一种鱼叫“大王鱼”。虽然个头大，但是比黄花鱼便宜。大王鱼外形像黄花鱼，就是个头更大，有的人以为是大个的黄花鱼的别名，后来问了家里老人才闹明白，黄花鱼和大王鱼是两种鱼，它们在外形上虽然像， 但是，细看还是有差别的。比如两种鱼的眼睛和嘴并不一样，大王鱼的肚子更大一些，黄花鱼的头比较尖，大王鱼的头偏圆......
现在北京人吃黄花鱼好像少了，一些新品种的鱼走上了北京人的餐桌，比如多宝鱼、鲈鱼、石斑 鱼等。新鱼新做法新吃法，总之，我们的餐桌是更丰富了。
看过这篇文章，您最想吃什么鱼呢?
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