一、北京豆汁的制作方法？
1.准备好原料，绿豆和水。把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。
2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。
3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。
4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。
二、北京酸豆汁制作方法？
首先,准备好做豆汁的原料：
1，绿豆
2，磨碎机（豆浆机就可）
3，装豆汁的盆（最好能有瓷坛带盖）
4，找一块豆包布用于过滤 5、干净的饮用水 其次,开始做豆汁： 1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右 2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5 3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵 4、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定） 5、就开始用火煮了，煮时一定要不让火太大，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样豆汁就制作好了。
三、北京豆汁做法？
这是北京豆汁的做法，杠杠的：
1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
四、黑豆汁如何制作？
材料：黑芝麻 50克，黑豆 50克做法：
1、黑芝麻洗净晒干后再炒香（黑芝麻一定要洗，因为黑芝麻的时候是放在地上晒的，特多沙）；
2、黑豆洗干净后用水泡6小时以上；
3、把以上的材料一起放入食物加工机里加水搅拌至粉碎；
4、把搅拌后的中火煮开，煮的时候要注意一边煮一边搅拌，要不，会粘底；喜欢吃甜的，可加点冰糖，煮至糖溶即可；
五、北京哪有豆汁？
北京以下地方有豆汁：
1.铈馨豆汁(天坛店)
地址：北京市东城区天坛路87号。
2.老磁器口豆汁店
地址：北京市东城区天坛北里5号商业楼。
3.尹三豆汁(天坛店)
地址：北京东晓市街176号。
4.护国寺小吃(护国寺店)
地址：北京市西城区护国寺街。
5.宝记豆汁店(牛街店)
地址：北京市西城区牛街输入胡同27号。
6.锦芳小吃店
地址：北京市东城区磁器口大街都市街南一楼大中电器1楼。
7.老北京豆汁店
地址：北京市朝阳区磨房中绗武圣东里甲1号A14门面房。
8.牛街老爆肚满(方庄店)
地址：北京方庄镇蒲芳路甲4号。
六、怎么制作土豆汁？
生土豆汁怎么做
喝生土豆汁治好疾病的人越来越多，可以控制癌细胞蔓延。
介绍一下生土豆汁的制作方法：
第一次准备的土豆的分量，大个的两三个，小的三四个。
1、把土豆清洗干净，去除土豆长牙部分，(注意：发芽土豆及青色块茎肉，含龙葵碱，可以使人中毒，产生严重的胃肠炎症状，用时应紧防止。)
2、在连皮一起(不要去皮)用擦菜板擦碎，擦完后裹入干净纱布或孔较粗的棉质麻布内，用力挤出汁来。一次可以挤出一杯，大约180-200毫升的生汁。
土豆汁的做法
1.把马铃薯清洗干净，然后去除马铃薯长芽部分。【注意：发芽土豆及青色块茎肉，含龙葵碱，可使人中毒，产生严重的胃肠炎症状，用时须谨防之。】再连皮一起(不要去皮)用擦菜板擦碎，擦完后裹入干净纱布或孔较粗的棉质麻布内用力挤出汁来用力挤出汁来。一次可以挤出一杯大约(180-200ml)的生汁。2.土豆去皮，切成小块，加水榨汁，生土豆汁有点涩，可以加入蜂蜜和苹果，榨出后直接饮用，不要存放，每天早上和晚上空腹半杯。
七、北京豆汁和山东豆汁的区别？
原料不同:北京豆汁是北京的一种小吃,是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。山东豆汁是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。
色泽不同:北京豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。山东豆汁则是白色。
八、北京豆汁怎么吃？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
九、北京卤豆汁做法？
绿豆洗净，清水泡十几小时，泡至绿豆皮能捻掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体渗入容器中，去掉豆渣留浆水，过滤的浆水倒入容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，撇去浮沫和浆水，生豆汁舀出，锅内加水烧开，倒入生豆汁，待豆汁煮涨转小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。
豆汁怎么做
用料：
绿豆200g，水600ml
老北京豆汁儿的做法：
1将绿豆洗净，放盆内用水泡十几小时;
2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时，捞出，加水磨成细浆;
3将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布，渗入到容器中，去掉豆渣，留浆水待用;
4过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时;
5经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出;
6锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮涨，立即改小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1：3。
2、浆水发酵时间，一般为12小时，但是冬季则需要24小时。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
十、北京豆汁什么味？
老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的：1。鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；2。 护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些；3、局气的豆汁儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽；4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般；5。
东直门豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁儿，直接喝口味更重，一般还需要再煮一遍再喝。而豆汁的起源：刘心武先生在《钟鼓楼》中写过：豆汁并非豆浆。
将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁
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