一、桂林特色小吃腐辣配方？
麻竦烫锅底配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可麻辣烫底料做法：
主料：火锅或麻辣烫底料（超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）
配料：
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味3、加入高汤大半锅，改大火煮开4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃
二、用腐皮做辣条的做法？
1、豆皮2张；盐2克；糖5克；辣椒粉4勺；香叶1片；大料1个；麻椒10粒；干辣椒2个；桂皮1块；6月香辣酱1勺；蒜8瓣；孜然粉2勺；五香粉2勺；十三香1勺。
2、首先把油豆皮切成自己喜欢的形状，锅中放油，油热放入豆皮炸。这一步是为了让豆皮有韧性有嚼劲
3、把大料、桂皮、香叶、干辣椒、麻椒放去刚才炸豆皮的锅中，炸出香味后捞出。
4、关火。当油温稍降下来后，放入蒜末，炸香，再放入剩余香料。
5、根据自己的口味放入糖，盐，再放入白芝麻。这时开小火炸这些香料。
6、放入豆皮翻拌均匀。一直是小火状态。。
7、最后放一点点水，盖上锅盖，让水汽烘煮豆皮，让香料入味，入味后盛出即可。
三、传统小吃--盆里碰的做法？
前言
盆里碰是一种传统小吃，是用玉米面和面粉做成的，简单好吃。盆里碰吃起来筋道，香软，是一种简单美味的面食。今天中午又做了，呵呵，喜欢这个味道。
材料
主料：玉米面300g、面粉100g；
辅料：黄瓜50g、胡萝卜30g、紫菜20g、香油适量、鸡精适量、盐适量
传统小吃--盆里碰
1
玉米面加面粉和成团，醒一会儿。
2
醒好的面切成片。
3
切好的片用刀背拍扁。
4
拍好的片切成一厘米大小的面丁。
5
盆里放些玉米面。
6
加入切好的面丁，上下左右摇晃至均匀。
7
锅中烧开水，下入面丁煮熟。
8
另起锅烧开水，下入黄瓜丝。
9
加入胡萝卜，紫菜。放入盐，鸡精调味，再淋上香油调汁即可。
小贴士
汤汁可以根据自己的喜好来定。
也可以加些韭菜花酱，也很好吃。
四、徐州传统小吃热粥的做法？
徐州热粥是徐州的特色，做好不容易，亲可以参考下。
把黄豆磨成粉，把大米磨成粉，把小米磨成粉，按照比例2：1：1用水搅匀不能有疙瘩，锅内放水烧开后倒入搅匀配好比例的米糊，用大勺一个劲的搅拌，不能糊锅，烧开后就是热粥，能闻到清香味，稀稠自己可以控制，喝完热粥碗里没有粥渣才算好热粥。
五、关中的传统小吃茄子饼做法？
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
六、湖南传统小吃米发糕的做法？
1.主料:米粉、也可加面粉.辅料:白糖或红糖、酵母、泡打粉可选择性辅料:芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料;荷叶、蕉叶.说明:米粉可以选择自制,也可以选择市场出售的成品;干果用于点缀,可在发糕上放一些;香料则可以带来不同的味道;荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面,蒸出的发糕会带清香.
2.如果选择自制米粉,可按照下面的方法制作.选择上好的粘米,也可加入少量的糯米.
3.将米洗净后用清水浸泡一个晚上,水要没过大米,中间可以换水数次.
七、天水小吃胡辣汤的做法？
把盐掺入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末
八、山东济宁小吃胡辣汤的做法？
首先准备材料50克花生米，50克豆腐丝50克海带丝50克粉条，五克胡椒粉三克食用盐，锅中加水将备用的花生米豆腐丝，海带丝，粉条一同入锅开锅煮十分钟，下入50克面粉，开锅三分钟，再加入胡椒粉食用盐鸡精，再倒入少许陈醋，又酸又辣的胡辣汤就做好了
九、泾阳名小吃饪饸的做法？
让饸有两种，一种是用肥肉做的叫发糕，形如用玉米面做的玉米踏踏，颜色是用吃黄染成黄色的（也有红黄间隔的）；
另一种是用瘦肉做的叫卷点，形如包饺子时揉成的面轱辘子，外面是有鸡蛋卷卷着的，里面是用吃红染成红色的瘦肉馅。
一、选料：（以肥瘦各一笼计）
肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉猪皮。
2斤左右。
瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
鸡蛋：50---60个。（20个左右用于摊鸡蛋饼）
盐、味精：适量。
油菜油：0。5斤左右
生姜：最好用老姜
1。5斤左右
。
生葱：去掉绿叶的白干大葱
。2---3斤
馍花：70---80个。
最好用买下的凉馍，揉成馍花，把馍皮去掉。
红、黄：各一包，用水花开。
调和水：用大料调和熬成，适量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
二、做法：
一、发糕的做法：
把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。
再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。
以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调和水。放置0。5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用蒸布垫上，以防油掉在锅中。
（有爱好着，还可以将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上），匀火烧30分钟即可。
二、卷点的做法：
1：摊鸡蛋饼。将锅在火上烧热，用油纸察光（有烟但不焦为宜），把锅从火上提下，用勺子舀一勺鸡蛋汁在半锅沿绕一圈，在想法使之摊匀，不能有露洞，以不烂为宜。
2：拌馅：和肥肉的一样，只是用蛋黄和吃红。
3：卷馅：将鸡蛋饼一分为二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，将拌好的瘦馅摊成古楼子，再将其用蛋卷卷起来。
4:蒸卷点：匀火，蒸30分钟左右即可。
5：点红：刚蒸出的肥瘦让饸，趁热可用吃红水点红。
就是用手蘸点红水，向让饸上撒撒，意图装饰。如果满意请给好评，谢谢。
十、会理名小吃炒饵块的做法？
饵块为一种米制品，出售时一般是块状或饼状，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，上得云南菜馆下得路边小摊，炒饵块在云南大街小巷被视为特色小吃。做法1、把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。2、饼状饵块烤熟后加豆腐乳、辣椒酱、芝麻酱、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油条，卷至成为饵块卷，昆明还有连锁店专卖各种类型饵块
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