长沙这善变的天气，我跟你讲 ，最近这一周，我们都经历着，太阳出来了，升温了，要穿短袖了；下雨了，冷空气来了，降温了；冷空气走了，热天又要来了……
但即使N次折腾，不管升温还是降温，也阻挡不了吃货渴望火锅的心！
今天咱们就来品尝一下火锅界的清流「乐牛潮式土牛肉火锅」
乐牛潮式牛肉火锅是一家潮汕人开的正宗潮汕牛肉火锅店，分为上下两层，一楼大厅是4到6人的座位，二楼是以江西、浙江等地名命名的豪华包厢，无论是朋友聚会、宴请宾客，乐牛都是不错的选择。
每天一头牛·新鲜不隔夜，是指每天提供的牛肉都是当天宰杀运来，只选择体重在800斤左右的黄牛，来自潮汕的资深大厨，都对肉的品质赞不绝口。透过玻璃橱窗，看见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌。从屠宰场到师傅的刀下，不超过4小时。这新鲜程度也是别家店完全没法比的了！就这样，出肉率也才37%左右。绝对配得上“每市一牛，新鲜至极！”明档前看着师傅刀工了得，哪知道切肉也是要靠功力，为了最大程度上保持牛肉下锅时的口感，师傅下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一力度要拿捏好！一份牛肉的出品‘每一个细节都是满满的诚意。
乐牛与其它潮汕牛肉火锅店还有一个最大的不同，就是每位客人都拥有一个特制的小汤锅锅底，可以让客人品尝到干净不串味的新鲜牛肉，同时也避免了大家的争抢，终于不用担心放进去的牛肉被隔壁老王抢走了！
汤底是从每天现宰牛的牛骨现熬的，熬制3到4个小时才可以直接上锅，大块牛腩再配上精心搭配的玉米、萝卜还有番茄，可以足够体现出汤的鲜味，无论是涮前涮后都可以直接喝的，口感纯正，营养养生。咕嘟咕嘟冒泡的沸腾着，勾起你那些吃火锅的美好回忆。
沙茶配牛肉才是吃潮汕风味的绝配，店内的沙茶酱特质属于鲜甜中微沙的稠感，蘸牛肉吃风味真的是一绝。为了迎合长沙人喜辣的口感，还特别加了香辣酱和黄灯笼辣酱。
可是
面对狂飙专!业!名!词!的菜单
让人崩溃：到底该翻谁的牌子？
不同部位的肉肉有什么差别？
荷包不太鼓的时候，必点的又是什么？
“五花趾、脖仁、吊龙、匙柄…天啊，每个汉字都认识，可竟不知该点什么！”
现在，就将这份心得，分享给大家
让你们看完就变身潮汕火锅达人~
潮汕牛肉火锅
各个部位的牛肉有不同的时间要求
在这些部位需要的用时讲究中
最特别的是胸口朥
需要在3分钟左右，其他的都在六秒-十二秒
为了让顾客吃肉体验最佳，能更好的把握好时间和火候。菜单上已经明确标明了每种肉涮的时间和特色。
雪花肉（脖仁）下锅时间6-8秒
位于牛背脖颈位置。因其经常活动。所以鲜肉切开的肉质雪花分明。可谓是潮汕牛肉火锅必点！
鲜嫩中还有一股肉类少见的脆韧，实属难得肉类口感，店内点单率极高。在汤里三起三落之后，吃进去的第一口，感觉到很甜；第二口觉到牛肉嫩滑，在舌尖上跳舞；第三口一嘴都是肉汁，鲜！
双层肉 下锅时间8秒-12秒
双层肉属于薄切的牛腹部夹层肉，特点是肥香，戴着厚厚的一层皮下脂肪。
吊龙伴 下锅时间8-12秒
火锅必点部位，牛脊背上一长条肉，每一片肉的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。吊龙伴的纹理清晰，适合大片大片的吃，感受它的香甜嫩滑多汁。
匙仁 入锅时间8-12秒
匙仁 位于脖仁下方的部位，是肩胛里脊肉，脂肪含量较脖仁更高，特点是鲜嫩无比，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋。肉特别的细嫩，不塞牙缝，咀嚼起来十分满足。
匙柄 下锅时间5-6秒
匙仁靠下的部位，筋肉结实，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软而又超弹，极有拉伸感。
三花趾 下锅时间6-10秒
五花趾 下锅时间6-10秒
三花趾和五花趾分别是牛前腿和牛后腿的肌腱部位，是最健壮的地方，每头牛只能产出1%，极其稀少。10来盘左右，10分钟就能卖光啊！一咬下去的三花趾，口感脆弹之余满嘴都是新鲜的牛肉味，一次性满足吃货的两个愿望。没有油脂，感觉吃多少都不会胖。五花趾下锅轻轻一烫，就变成了一朵花，蘸上沙茶酱稍作提味。入口咀嚼，筋络分明，瘦肉被筋脉分割成一块一块，筋道十足。
胸口朥 下锅时间3分钟以上
牛前胸肉部位的一块脂肪，大而肥的牛才有，它看起来肥腻，一嚼满口化开了一股牛油的醇香，实则爽脆。胸口朥尽管切得很薄，但一定要煮上3~5分钟！咀嚼的过程脆爽之余，嘴里还萦绕着牛油的香气。没吃过的人一定要试试，不试绝对后悔啊！
牛腩
这里的牛腩是已经卤制好的，可以直接就这么吃，也可以下火锅煮着吃，软硬适度，肥瘦搭配，口感非常好！
牛舌 下锅时间6-8秒
心管 下锅时间10-15秒
牛百叶 下锅时间6-8秒
除了现切的嫩牛肉，牛身上的很多内脏也很好吃。像是牛舌煮以后的的口感，不柴又有嚼劲；牛心管和百叶吃起来的爽口，都让许多人为之疯狂！！
鲜切牛肉虽然已是如此美味，但是比起店里的镇店之宝——牛丸来说，这还仅仅只是前戏。
有一部分的肉是被保留下来做成肉丸的。不切，不剁，只要一双手，一副铁锤，经过40多分钟这样的猛烈捶打，做牛肉丸的材料就成型啦！
招牌手锤生丸
因为老板是正宗的潮汕人，这里的牛肉丸是相当讲究筋道的。食材精选牛后腿肉，因为这一块的肉是运动量最强的，做出来的牛肉丸可以达到非常弹牙的效果。店里的生丸每天早上限量供应，每天新鲜打制，才能如此美味。
手锤牛筋丸
牛筋丸不仅外观上弹力十足，而且吃起来也是十分有嚼劲，一口咬下去，牛肉的鲜汁就流出来，真的是满嘴都是幸福的感觉。
无论是牛肉丸还是牛筋丸，一旦放入口中，最先入味的是牙齿，咔嚓一下，牛丸一分为二，汁水汇集舌尖，三万锤悉数而来，但是蛮力不再，犹如春风化雨，滋润每根神经。整个人都会为这种感觉颤抖，产生从未有过的幸福感！
潮汕酸菜
刚吃第一口的时候，那个酸爽简直要掉牙的节奏，但是当你吃了很多牛肉以后，再来一口就发现原来清爽解腻就靠它了，简直是和牛肉火锅的绝搭，当然你也可以放入火锅中煮，那样锅底就会自带开胃解腻功效了。
蔬菜拼盘
油炸豆皮
吃肉肉的同时也别忘记最后涮点豆皮和蔬菜，荤素搭配才是最有营养的，尤其炸后的豆皮口感滑韧，非常吸味，就是太大块了，吃一块就感觉好饱！
潮汕粿条
这个类似长沙的手工米粉，放入牛肉锅底里煮着特别滑嫩味美，这一份好像都是被我一人给吃光了，谁叫我是爱粉之人呢。
烤牛肉串
喜欢烧烤的朋友也可以得到满足，这里的烤牛肉串那叫一个瓷实，肉不是一片片的而是一坨坨的，吃起来超有存在感，平时在夜宵摊吃上一二十串都觉得不够塞牙缝，这里一串就已经可以满足你的胃，而且味道也超级棒，没有太多调味料的打扰，依然可以品尝出牛肉的鲜美。
如果你还想来点主食，乐牛也不会让你失望
香酥牛肉饺
云素小春卷
银丝山药卷
干炒牛河
这些小吃的味道都棒棒哒，吃饱了肉肉也让人忍不住要再吃上一点。
我始终认为，潮汕牛肉火锅代表着中国烫食餐饮的一个巅峰；是独立于川味、京味火锅之外的奇葩。精细到无可挑剔，好吃到瞬间高潮，是山雨欲来风满楼式的狂烈，是蓦然回首般的惊奇！食客乐此不疲也要吃上这一口。大概就是因为这里的牛肉令人念念不忘，不是新鲜的不吃，不是土母黄牛不吃，吃的鲜吃得精，这就是长沙最地道潮汕火锅乐牛的精髓所在。
乐牛潮式牛肉火锅
地址：雨花区马王堆南路上河国际C区C1栋102
电话：0731-89903998
百度导航搜索店名就可以找到
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