这几天比较热，所以最近就没吃油炸的食物，就很馋肉段茄子，所以就做点肉段茄子吃。也不是很难，半小时基本就能做好了。
肉段茄子是一道东北菜，所以味道也是咸鲜的，调料也不需要放太多，只需要准备好配菜，葱花，香菜，还有调料，十三香或者花椒面、味精、糖、盐、生抽酱油。主料需要准备，玉米淀粉、猪里脊、茄子。上面这些就是所需要的全部材料了。
做法就是先准备淀粉，淀粉一定要是要用玉米淀粉，玉米淀粉下锅炸不会散，并且不会粘到一起。用土豆淀粉就会很容易粘到一起并且容易粘锅。
先把玉米淀粉用水调开，然后静置沉淀五分钟，沉淀好了之后把玉米淀粉表面飘着一层水给控出来。
把猪肉切成一厘米见方的小条。猪肉不要切得太细，如果切太细做出来的肉段很干、很柴吃起来不香。
茄子也切成滚刀块。这滚刀块就是打斜切，切完第一刀把茄子稍微滚动一个角度，然后再切第二刀。茄子切好了之后，把茄子和切好的里脊肉一起放进水淀粉里面浸泡。
锅里放油，等油温足够了就把茄子和猪肉放进锅里炸一遍。第一遍的目的是为了让淀粉定型。所以只需要炸一分多钟定型了就可以了。
炸好第一遍就把肉段和茄子捞出来，再放锅里炸第二遍，第二遍的炸好的标志就是看到茄子和里脊肉表面明显的变成红色，就说明炸好了。
锅里放点油，切一些葱花、小辣椒、蒜末。然后再放进去生抽酱油、蚝油、白糖、少许的盐。五香粉或者花椒面或者十三香都是可以的。如果想吃软一点的，可以往里多放一点水。但是也不要放太多的水，水放太多就太稀了。
把里脊肉和茄子放里头咕嘟咕嘟，炒一炒，炖一炖。这样香软嫩滑，非常好吃的肉段茄子就做好了。这茄子一点儿也不缩水，茄子如果是经过炖或者焖煮时间长了，都会明显的缩水，但是做成肉段烧茄子就不会缩水，所以这茄子也不需要放太多。就是你想吃多少茄子，就放多少茄子就行了。不用像其他的菜，茄子一定要多放，这个菜茄子正常放就可以了。
感谢各位的观看，肉段茄子真的挺好吃的。
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