一、怎样切熏肉？
方法一：用酒喷一点在肉上面，之后再喷料酒，反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，等到自然冷却熏肉就会变软。
方法二：在切熏肉之前用温水进行浸泡一段时间或者直接在水中煮，如果熏肉的皮还是非常硬，直接用火烧，直到冒泡即可，这样味道也会更加的香。
方法三：在切熏肉之前，我们可以把熏肉放入蒸笼中蒸熟，这样的熏肉会变得非常软，之后再进行切割会非常容易。
二、怎样制作熏肉？
制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
三、白糖怎样熏肉不苦？
我们先简单的准备一下工具，大铁锅，锡纸。
简单的叙述一下白糖熏肉的做法。
我们将锡纸折叠成方盒状，放入锅内，将准备好的配料放入锡纸，再找几根筷子，撘入锅内，再将已经腌制好的肉放上去，盖上盖，方法很简单，可很多人做出来的肉是苦的，这里就是我们今天的重点。
糖，我们要选取白砂糖，与绵白糖相比，细腻的多，受热均匀，实际上苦，一方面是白糖的问题，一方面是火候太大了的问题。
关于熏肉的火候，其实我们可以在制作过程中，先放入其他料，以15分钟熏制时间为例，我们可以将这个过程细分开，以5分钟一个阶段，在第一个5分钟小火预热，第二，十分钟，中火，以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降则糖被碳化，苦味出。
新手做这个其实还是很有难度的，那么已经苦了怎么办呢？我们可以在烹饪时，加入姜，醋，掩盖苦味。
四、怎样蒸熏鱼熏肉？
蒸熏肉主料：熏肉400g 辅料：大白菜适量 步骤：
1.切块熏肉。
2.锅里放水煮开，放熏肉煮几分钟，肉表面上熏灰就会分离出来。
3.洗几页大白菜铺在碟子底。
4.煮好的熏肉和刚才黑乎乎的大不一样。
5.切薄片。
6.码放在铺好菜叶的碟子上。
7.放入锅里蒸10分钟。
8.香溢扑鼻，赶紧开动。豆豉蒸熏鱼主料：熏鱼 (200克)调料：干辣椒圈 (一大把) ，干豆豉 (适量) ，姜片 (适量) ，蒜瓣 (适量) ，香葱 (适量) ，盐 (1/2茶勺) ，料酒 (1汤勺) ，生抽 (1汤勺) ，米酒 (1汤勺) ，白糖 (1茶勺) ，熟食用油 (1汤勺)厨具：电压力锅、蒸锅步骤： 1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。 2、豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎. 3、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。 4、加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。 5、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。 6、启动牛羊肉功能蒸熟。 7、也可以放在锅里蒸，水开后蒸约15分钟。
五、怎样做熏肉炒豆瓣？
前言喜欢熏肉的特有香味，加上软糯的豆瓣，好吃得不得了材料主料：熏肉150g、豆瓣300g；
辅料：油适量、盐适量熏肉炒豆瓣1大豆去壳剥出豆瓣2熏肉洗净切成3热油锅中放入大蒜炒香4下熏肉煸炒5下豆瓣翻炒片刻加入盐调味即可小贴士无
六、卤味熟食熏肉怎样防氧化？
正确的做法应该是把剩的卤肉放入盆中，加入热水，彻底清洗原料表面的油脂和卤汁，这一步很关键，尽量浸泡十分钟左右，达到淡化颜色的效果。
把卤水提前烧开，不能冷锅下入卤肉，提前下入卤肉，会让卤肉变得软烂没有口感，甚至不成形，应该开锅以后，调整好卤水的颜色，再下入剩的卤肉，小火卤制五分钟左右，不要时间太长，内部热透，上色就可以了，复卤以后的卤肉放凉以后尽快刷一层固色油，也就是卤油或者料油香油都可以，达到隔离空气，防止氧化变色的目的，这这种方法也是我经常用到的窍门，也是最后的补救措施，当然如果原料变质，就不要再加工了，直接扔掉了，食品安全不容忽视。
七、乌猪熏肉应该怎样处理？
1.先将熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2.泡熏肉前，加一勺子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时。
3.熏肉表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，可以吸取一部分油脂。
4.然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗。洗干净的熏肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉咸味。
八、怎样做熏肉好吃又烂？
原料：熏肉 (300g)，青、红辣椒 300g，大蒜 10g，蒜苗 10g。
方法/步骤：
1.将熏肉洗净切成条备用；将青、红辣椒洗净切成丝备用；将大蒜去皮切好备用；将蒜苗洗净切好备用；
2.将切好的熏肉条放入锅中；翻复翻炒，炒出猪油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的时间也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起来会太油腻；
3.加入切好的大蒜炒出香味；加入切好的青、红辣椒；加入切好的蒜苗；快速翻炒一会，加入适量食盐，不要放太多，因为熏肉本身是咸的；
4.加入适量鸡精；起锅，美味的熏肉就做好了，真是太香了。
九、熏肉皮太硬怎样变软？
可以把肉皮放在开水中浸泡两小时，这样可以有效的吧，熏肉皮泡软，泡软了以后再放过去蒸，这样蒸出来的肉皮就非常软呐。
十、烟熏肉怎样做，最好吃？
用料 ；1、薰肉200克 ；2、青辣椒100克 ；3、蒜头和葱 适量 ；4、酱油 少许 ；家常菜之辣椒炒熏肉的做法 ；第一步：先把薰肉解冻，切片，因为已经基本没有水份了，切起来比较好切，样子也好看。配料也洗净，切开备用；第二步：油热后把切好片的蒜头下锅略爆，再放薰肉爆炒至变色，再放辣椒，再炒，然后加点酱油，不需要放盐了哦。翻炒一下，让肉吸入一点酱油，上色和入味，再放葱，翻炒一下；第三步：把炒出来的油，留在锅里，不要都放进碟里了，很油
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