一、香椿炒肉焯水吗？
要。
因为一是香椿中的亚硝酸盐含量，要高于普通的新鲜蔬菜，如果长期食用，会对人体不太友好，而焯水能够有效去除里面的亚硝酸盐类物质；二是香椿中含有多种多酚类物质，以及酚氧化酶，容易发生氧化变成褐色，焯水可以去除酚氧化酶，避免其和多酚类物质发生氧化反应导致褐变，这样烹饪出来的香椿色泽会更好看。
二、茭白炒肉焯水吗？
1、炒茭白的时候是需要进行焯水工作的，一般生吃茭白的话口感是非常脆的，汁水也较为丰富，但是生茭白里面含有大量的草酸元素，经过焯水之后再吃对身体会更好。
2、茭白里面的草酸含量是非常高的，而是用之后这些草酸会在肠道里面和钙结合形成草酸钙，而这种物质是非常难被人体吸收的，还会影响人体对钙质的吸收，对健康不利，而草酸溶于水，当水温较高的时候就会将草酸去除，食用起来更加健康。
三、茼蒿炒肉需要焯水吗？
需要焯水
茼蒿炒肉（酸甜口）的做法步骤
步骤 1
茼蒿去掉根部，摘洗干净焯水。
步骤 2
肉切片放入碗中，加料酒，姜片，十三香，酱油，耗油腌制10分钟。
步骤 3
油热炒肉，肉炒好后放入茼蒿，+糖+醋+酱油。这是完成的茼蒿炒肉。
四、杏鲍菇炒肉需要焯水吗？
杏鲍菇是需要焯水煮熟在炒肉比较好吃的。不然它不容易煮熟和软的。焯水可以很好的解决和清理干净表面残留的寓污渍的。
五、秋葵炒肉要焯水吗？
秋葵炒肉是要焯水的。秋葵炒肉要焯水，这样做可以消除秋葵的粘腻感以及它的涩味，使最后烹饪出来的菜肴更加美味。
等秋葵焯完水之后，将它切成段状，和肉块、料酒、生抽、食盐倒入锅中翻炒即可。
因为秋葵口感粘腻而且带有一些涩味，焯水可以很好的消除秋葵的粘腻感以及它的涩味，这样能让烹饪出来的菜肴更加美味。
六、肉炒芦笋用焯水吗？
需要。制作芦笋炒肉时，将卤水进行焯水处理，既可以去除卤水中的草酸，也能保持芦笋翠绿的颜色，和清脆的口感。芦笋炒肉是常见的美食，制作的食材包括芦笋、肉片、生姜、大蒜、食用盐、食用油、小米辣等。芦笋在烹饪之前，需要将老根去除，以免影响口感。
七、炒扇贝肉需要焯水吗？
不需要
扇贝肉其实不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。
扇贝肉怎么处理干净
1.选择扇贝时，贝壳紧密闭合的扇贝通常是活扇贝，更不用说用手触摸即可立即打开并拧紧的扇贝。相反，如果将外壳打开得很宽，那么如果对触摸它没有任何反应，它是死的扇贝。
2.对于您买回的新鲜扇贝，请先用清水冲洗贝壳上的沙子。
3.使用小刀这里我推荐推荐西式刀。将刀插入壳中，将壳一分为二，同时就切开壳内的肉变成两半。此时，您会在壳的两面看到壳肉。
4.再次使用餐刀并粘在贝壳底部以完全去除贝壳。在此步骤中，刀必须靠近外壳底部才能取出完整的外壳。
5.将贝壳与贝肉分开。首先清洁贝类，然后用刀除去贝类的内部器官，即看起来很暗的东西。然后将整个贝肉放入一个大碗中。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，然后用筷子顺时针旋转贝类，其目的是将贝壳表面的沙子沉入碗底。
6.取出贝肉，立即将水倒入大碗中，在碗中放入适量的玉米淀粉，将贝肉放入碗中，然后用手轻轻擦拭贝肉。这样，玉米淀粉将完全清除贝肉中剩余的沉积物。最后，再次用清水洗净，然后将贝肉加工。
八、牛肝菌炒肉要焯水吗？
牛肝菌炒肉是需要焯水的。牛肝菌是一种真菌类的蔬菜，新鲜的牛肝菌有一股青草的味道，在做菜的时候，需要用开水焯一下用来炒肉才更好吃一些。
九、冬笋炒肉要焯水吗？
要的
因为这样可以就使冬笋更加的滑嫩可口，更加的入味，而且这样还可以给冬笋消一下毒，清洗一下冬笋里面的脏东西，
十、豇豆炒肉需要焯水吗？
豇豆烧肉需要焯水。
原因是豇豆有一定的毒性，焯水可以去除其中的毒素，同时也可以去除豇豆的涩味，使得豇豆更加鲜嫩可口。
操作步骤如下：
1.将豇豆洗净，去掉两端的顶和尾，切成适当大小的段。
2.将豇豆放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般10-20秒即可。
3.捞出焯好水的豇豆，用凉水冲洗一下，使其停止继续煮熟。
4.将焯好水的豇豆放入烧肉中一起炖煮，可以使得豇豆更加入味，口感更佳。
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