一、辣肉的制作过程？
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍;
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
2、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
加入一勺白糖，40克左右的白酒;
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
3、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
5、这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。
二、糍粑辣制作过程？
把辣椒放在锅里用小火慢慢妙干水分，不加油。倒少许菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱呈焦黄色时放入盐炒匀出锅。
把出锅后的辣椒与蒜瓣一起放在石臼里捣烂放入鸡精和花椒面拌匀即可。这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就饭，或面食。也可做凉拌菜的调味料。
三、辣片的制作方法？
辣条食材用料：牛筋面300克油泼辣子喜欢辣的可以多加一点香油适量辣椒油喜欢辣的可以多加一点花椒油适量盐适量鸡精适量味精适量相克食物菜谱做法：
1.牛筋面一根根撕开放入碗中拿去锅中蒸8～10分钟。
2.再拿一小碗加一点开水、盐、味精、鸡精，用筷子化开。浇在正在蒸着的牛筋面上。
3.待面软后将油泼辣子、辣椒油、花椒油、香油浇在锅中的牛筋面上，用筷子搅拌均匀，再蒸5分钟即可。
四、辣条的制作过程工厂？
1、将小麦粉或米粉和好。
2、通过机器（制作辣条的机器名为功能白面膨化机）内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉或米粉，瞬间由生变成熟化制品。
3、再将不同的模具（辣条模具或者辣片模具）放进机头螺母内，就可以做出不同形状的面制品（辣条或辣片，辣丝等)。
4、将制作好的面制品（熟化制品），加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。
5、最后封装上包装袋，真正的辣条和辣片或辣丝就做成了。
五、田螺辣条的制作过程？
材料
田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法
1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
六、辣鸡肉沫的制作过程？
步骤 1
将鸡肉切小块，用一半姜丝、料酒、盐、鸡蛋及淀粉抓匀腌制25分钟左右
步骤 2
将蒜瓣切片，干辣椒切段，起油锅小火炸制鸡肉金黄色出锅放凉，再小火油锅慢炸制外表酥脆
步骤 3
另起锅放入少许油，放入蒜片、另一半姜丝、辣椒段、花椒小火慢炒出香味，放适量豆瓣酱翻炒出红油，再将鸡块放入中火快速翻炒入味出锅撒香菜即可
七、麻辣辣片，辣条制作方法？
一，将豆皮或腐竹洗净后炸至金黄，起锅备用。
二，将油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
三，放入豆皮或腐竹，加盐料酒，炆到入味，撒胡椒粉，起锅。
八、辣嫩酱制作过程？
美味可口的椒辣酱人人爱吃，但是你会做吗？现在５个步骤教你制造辣椒酱：
工具/原料:
辣椒 (2000克)
花生 ２０克
方法/步骤:
１.取适量晒干的辣椒，用打果汁的机器打碎倒到锅里
２.取适量的姜片切碎放到锅里。
３.取适量的炒花生豆打碎放到锅里。
４.把碎辣椒、碎姜片、碎花生在容器里搅匀。
５.在锅里放入适量油。把锅放到电磁炉上，等油热了，把搅匀的辣椒、花生、姜倒入锅中熬制。并轻轻的搅动。５分钟后，鲜嫩可口的辣椒酱就做成了！
九、田螺辣条制作过程？
材料
田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法
1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
十、辣香肠制作全过程？
食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
1、买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
2、买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
3、二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
4、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
5、往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
6、把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
7、灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
8、大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
9、把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
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