蛋炒饭是一道家常菜，口感松软，样式丰富，口味多样，深受大家喜爱，那到底是先炒饭还是先炒蛋呢？有人会说怎么不能蛋跟饭一起放进去炒，好像这是这么回事，还能让每一粒大米能被蛋液包裹住，然而怎么炒出一份黄金蛋炒饭真是要考验技术了。
文/喵七说美食
对于大众而言，蛋炒饭是一道经济实惠，且制作方便的炒饭系列，小编甚至认为蛋炒蛋是是扬州人基于蛋炒饭的原型上衍生出来的。蛋炒饭可以说是一个厨师的基础课程，但是越是基础的东西越能看出厨师的水平。大家都知道，蛋炒饭要做得好最好用隔夜的米饭，光隔夜还不行，如果是黏不啦叽的东北米，随便你怎么隔，也炒不出干爽散酥的蛋炒饭来， 广东丝苗米或者泰国香米是蛋炒饭的最佳选择。
说蛋炒饭粒粒皆辛苦一点儿也不过分，在山城重庆，路边大排档里，5块钱让出卖力气的棒棒军蛋炒饭加四川泡菜管饱，那每一口和着汗水拔进嘴里的炒饭都包含着闯出大山的誓言和美好生活的梦想
然而，炒饭的秘密并不在于此。关于什么是法国菜的秘诀，大美人儿泽达.琼斯在她主演的《美味关系》里是这样回答的: 黄油，黄油还是黄油! 从小学六年级开始追寻炒饭的秘密，是否是恰到好处的隔夜米饭? 喷香的新鲜葱花?还是足够分量的鸡蛋?
虽然我们自己平日里做的蛋炒饭达不到那样的水平，更加不是用黄油做蛋炒饭，可是，只要是自己用心料理的蛋炒饭，还是吃的非常的香的，甚至我们还能加点葱香，胡萝卜丁，玉米粒，不放盐，再加点酱油，炒的米粒颗颗分明。
关于蛋炒饭，其实有一个问题一直困扰着大家，做蛋炒饭到底是先炒饭，还是先炒蛋？这一直是个让人争论不休的问题。但是小编认为，真正的蛋炒饭，做的时候时，先炒蛋这种做法是完全错误的。
但仍有不少人先炒蛋后炒饭，这样的做法是不合理的，因为蛋炒饭的米饭必须经过正确的处理，下锅炒到颗粒饱满之后，才能下蛋液进行翻炒，这样才能使得蛋的味道更佳，且饭的口感更为适中。
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