“公安牛肉三鲜”是湖北荆州公安县的一道特色美食，它历史悠久，风味独特。通常是选用肉质鲜嫩的牛里脊，韧性超强的牛肚和嚼劲十足的牛蹄筋作为主要食材，采用特殊方法烹制，再加入高汤配以秘方，用慢火煨制而成。
相传三国时期，张飞所辖区域每年上缴的稻谷最多，其他将领问及张飞秘诀时，张飞诡言道：“公安地好、水好、草好。”当被问到草与水稻有何关联时，张飞笑谈道：“公安牛肉好吃！”从此，“公安牛肉”的美名就得以流传下来。到了近代，由于公安县的码头工人时常通宵搬运，到早上才收工，所以公安人渐渐有了“喝早酒、吃火锅”的习俗，公安牛肉火锅也随之兴盛起来。
“公安牛肉三鲜”火锅在烹饪方法上颇有特点：首先是将牛里脊肉和熟牛肚切成厚片，熟牛蹄筋切成条状，冷水下锅，过水，捞出。这一步可使牛肉肉质紧实，牛肚松软易嚼，牛筋韧性十足。然后将牛筋清水煨至酥烂，切块，牛肚去油漂洗，再加香料去腥，小火煨制约一小时后切薄片。锅内将油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒炒出红油，再放入生姜、桂皮以及各种香料，加入备好的牛肉、牛筋、牛肚，入锅爆炒，用白糖提香。随后在锅内加高汤，放入公安大葱去腥提鲜，慢火煨制20分钟左右，大火收汁，加入橙肉翻炒均匀，最后点缀青红辣椒和香菜，即可盛出。
“公安牛肉三鲜”之所以能煨制出与众不同的味道来，主要是因为使用了一种特殊的晒酱。这种晒酱是公安人在每年的盛夏高温阳光充足时制成。他们将制作晒酱的豌豆瓣充分曝晒后发酵，持续15日后，待晒酱色泽深红、酱香扑鼻后，装坛密封。这样制出的晒酱色、香、味俱全。将牛肉、牛筋、牛肚加入各种调料烹煮至八成熟后，再让此酱融入特制的高汤中煮透，便可令“公安牛三鲜”独具酱香、不同凡响！
上桌后的“公安牛肉三鲜”色泽酱红，香味扑鼻，美艳诱人。而且味道鲜美，口感筋道，汤汁浓郁，香味绵延，牛肉紧致入味，牛肚软硬适中，牛筋糯而绵密；除了有着咸、辣、鲜的主味，还兼具润和厚的辅味，食后令人齿颊留香，回味无穷！
食“公安牛肉三鲜”能滋养脾胃、强筋健骨，提高免疫力。据说，不单是外地游客，就连公安本地人也常爱三俩一聚，走进餐馆，点上一锅“公安牛肉三鲜”，再配以二两白酒，谈笑风生。现在，“公安牛肉三鲜”早已走出湖北公安，成为了全国各地食客公认的舌尖美味，食补之方和生活情趣！
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