一、正宗钵钵鸡的做法？
1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个，料酒一大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用
2、鸡腿放入锅里，少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤
3、大概三十多分钟我就熄火了，把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用
4、大蒜生姜葱白段剁小碎
5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉
6、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来
7、分三次淋到碗里，中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿
8、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥
9、蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片
10、肉类的也一样，选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子
11、锅里上水烧开，加入适量盐和油盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色
12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深
13、肉类的容易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放，一勺料酒去腥儿
14、重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈
15、好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了
16、所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面哦
二、钵钵鸡哪家最正宗？
应该说是乐山的钵钵鸡最出名了，但是我吃过最正宗最好吃的钵钵鸡就是叶婆婆钵钵鸡了，他们总店是在乐山，成都有分店，味道也是棒极了，现在好像在太古里也有店了，可以去尝尝，吃货举双手推 荐。
三、正宗邛崃钵钵鸡的配方？
我觉得邛崃的钵钵鸡和乐山的钵钵鸡没什么区别吧，感觉味道也是差不多的。邛崃钵钵鸡的做法： 将熟鸡去骨切片，以麻辣为主，再辅以多调料。它的特色是：色鲜味美，红白相间，皮脆肉嫩，微带甜咸，麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味；饮酒时用于佐酒亦佳 。
四、青椒钵钵鸡的正宗做法？
用料
鸡腿
鸡翅
鸡胗
鸡肝
青椒
芹菜
姜
藕
黄瓜
豆腐皮
料酒
花椒油
香油
鸡精
竹签
青椒钵钵鸡的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡腿洗尽，放入冷水中，加入姜和料酒煮
步骤 2
水开后20分钟，捞出鸡腿，去除鸡腿上的肉，将鸡骨放回水中继续小火炖（一定要是20分钟，这样鸡肉才脆，熟了又不老）
步骤 3
鸡胗，鸡肝切片，放入汤中煮，大概5分钟后捞出
步骤 4
鸡腿肉手撕或用刀切成小块
步骤 5
鸡肉，鸡胗，鸡肝串在竹签上备用
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄瓜，藕切片，豆腐皮切条（任何素菜都行）
步骤 7
将素菜一一放入汤中烫熟，用竹签串起来备用
步骤 1
将炖鸡骨的汤盛入一个大钵（锅，盆，大碗都行），加入鸡精，盐调味，汤的咸味一定要足
步骤 2
青椒切丁，芹菜切段
步骤 3
用油将鸡油爆香，如果没有就直接炒青椒，油一定要多
步骤 4
青椒炒香后放入芹菜
步骤 5
翻炒几下，放入花椒油，香油
步骤 6
将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中
步骤 7
汤放凉后，将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡，10分钟后就可食用了
五、正宗乐山钵钵鸡的做法？
四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。
1、鸡胗煮熟
2、鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签
3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签
4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟
5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签
6、普通烧烤签就行
7、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
8、卤油中加入加白糖，盐调味
9、搅匀，让盐白糖充分融化
10、放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗
11、撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12、调好的汤汁
13、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦
14、这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
六、阿米钵钵鸡正宗做法？
1、鸡腿和鸡胗
2、木耳提前泡发
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4、大火煮开后小火15分钟
5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7、鸡汤过滤一下待用
8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10、大火煮沸后，小火10分钟熬制
11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
13、白芝麻炒香
14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了
七、正宗川娃子钵钵鸡配方？
钵钵鸡最重要的就是汤汁'，所以我们第一步便是熬汤，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨(散子骨也可以)两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些(做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代整鸡)可以加入几朵香菇增鲜。
大锅盛冷水10升左右(家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半)，放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g,八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里(此布袋内调料可使用5次左右)，再在汤里加白胡椒粉10克，盐10g克，料酒10亳升，白醋5亳升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。
撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成臼宰鸡吃。
八、幺麻子钵钵鸡的正宗做法？
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
钵钵鸡
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了
九、正宗钵钵鸡的制作方法？
第一步:
把买来的食材清洗干净，进行简单的处理后，用竹签将他们穿起来放在一边， 把水烧开，把准备好的食材放入锅中，煮熟后捞出来控出水份放在一旁。
第二步:
打开乡土娃钵钵鸡底料，一个大包装里面有两小份包装，因为我们有4、5个人所以把两袋都开了，倒入盆中加入适量的水进行搅拌，第二步就大功告成了!
第三步:
把食材放进装有底料的盆中，泡一段时间然后就可以开吃啦!!!
十、钵钵鸡的正宗摆摊卖法？
1.
以汤料 适量、各种荤素菜 适量为例。
钵钵鸡就算是寒冷的冬季也挡不住它的美味。
2.
冬季卖钵钵鸡可以保持汤料一直有一定的温度，当顾客需要的时候将菜放进去热一下就好，但是这样汤料很容易坏。
3.
可以在顾客选择菜品后 ，放入微波炉微微加热，这样既不影响口味，也不会太冰。
4.
将菜品单独煮熟加热，淋上调料，这样吃着就是暖暖的，不过菜品口味会有所影响。
5.
其实很多美食异曲同工，把钵钵鸡的卖法改成顾客选着了之后像小火锅一样煮熟，再加汤汁，一样很好吃，不过就是一串串的而已。
6.
如果店里生意很好，也可以考虑菜品和汤一直保温着，反正卖得快，不用担心菜品会因为短时间加热而坏掉。
7.
钵钵鸡有着深厚的历史，嘴馋的时候来一桶钵钵鸡，那感觉巴适，藤椒，麻辣的都是美味，其实我个人感觉现冷热的钵钵鸡都挺好吃，最主要的是味道。
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