一、大学食堂盖浇饭菜谱？
主料：牛肉400g
辅料：洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗
配料：橄榄油40ml左右，味精少许，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐适量，姜3g
做法：
1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制
2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
3.洋葱洗净切丝。
4.青椒洗净切丝。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅内淋入橄榄油。
7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。
8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
10.过油后的食材装入盘中备用。
11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
14.将蚝油牛肉连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可
二、牛人盖浇饭做法大全？
辅料
大葱一根 黑胡椒适量 老抽半勺 食盐适量 葱花适量 蜂蜜适量 味淋两勺 鲜酱油一勺 鲣鱼花一小撮
步骤1
大葱取葱白部分（也就是中间最嫩的部分），切成丝备用，切得越细越好
步骤2
牛肉切片，放入碗中铺平，撒一点黑胡椒和食盐，用手涂抹均匀，注意，两面都要涂抹均匀
步骤3
中火热锅后，加入一块牛肥膘，没有的话用黄油也可以
步骤4
锅中煎出油以后，放入牛肉，每一面煎10秒左右，煎好之后放一边备用
步骤5
做拌饭用的酱汁。刚刚煎牛肉的锅不用洗，关火加入蜂蜜、味淋、鲜酱油、食盐、老抽、鲣鱼花，开中火煮开后，搅拌均匀，关火
步骤6
将调好的酱汁浇到米饭上面，然后铺上牛肉，在牛肉上面再浇上一层酱汁
步骤7
再加入一点葱花、撒点白芝麻，就可以开吃了
三、广东盖浇饭做法大全？
食材准备：一小把酸菜，一块五花肉，2个鸡蛋，姜1小块，1个小米辣，花生油，黄酒，生抽，老抽，冰糖，开水，淀粉，青菜等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把纯酸的酸菜，也就是那种没咸味的酸菜，把酸菜洗净后扭干水分，再把它切碎备用，老根要去掉哦；再准备一块五花肉，也可以准备鸡胸肉来做，把五花肉清洗干净后切小块备用；最后准备一小块姜去皮先净剁成末，还有一个小米辣切小圈，不吃辣的可以不加。
第二步：准备一个锅，锅中不用下油，先把酸菜倒进去炒干水分，可以调中小火慢慢炒，把酸菜里的水分炒干，把酸味炒出来即可，盛出备用。
第三步：锅中下少许花生油，把油烧热后，倒入切好的五花肉，调大火把它煸出香味，炒出猪油，五花肉准备稍微肥一点点地吃着更香，如果是用鸡胸肉的话，就把它炒香就行。
第四步：把五花肉炒出猪油后，倒入姜末和辣椒圈，洒上一点点黄酒去腥增香，然后继续大火翻炒均匀，翻炒均匀后下入少许的生抽，一点点老抽调色，几小块冰糖，再次把它翻炒上色，这个时间要调小火翻炒了，因为有酱料在里面，如果大火翻炒容易糊锅。
第五步：把五花肉翻炒上色后，倒入适量的开水，水没过肉多一点，盖上锅盖大火焖20分钟。
第六步：待五花肉焖20分钟左右，锅中的汁焖干一半就可以了，加入适量的盐，再把酸菜倒进去，给它搅拌均匀后，再次盖上锅盖调中火焖8分钟左右，然后再打开锅盖，调大火淋入少许的水淀粉，边搅拌边煮，把汁收至浓稠后关火备用。
第七步：另起一锅，锅中下油烧热，然后打入两个鸡蛋，煎两个荷包蛋，想吃几成熟的就煎几成熟的，煎蛋的时候可以撒入少许盐花，这样荷包蛋吃着更有味道，煎好盛出备用；再准备一点时令蔬菜，放入加了油的开水中烫熟，再夹出备用。
第八步：准备一个小砂锅，锅中倒扣一碗白花花的大米饭，然后加入酸菜五花肉、荷包蛋还有青菜，最后浇上酸菜和五花肉的汁就可以开吃了。
四、鸡丁盖浇饭做法大全？
主料
茄子450克
鸡腿1个
辅料
葱1段蒜3瓣盐2克白糖10克老抽少许生抽1汤匙料酒1小勺白胡椒粉少许淀粉少许
步骤1
葱斜切段、蒜切块
步骤2
鸡边腿去骨，肉皮向下，用刀背轻轻锤松（可以使肉质更嫩、更快入味）
步骤3
然后切成丁
步骤4
加葱、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓匀
步骤5
再加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制15分钟
步骤6
线茄切成小段
步骤7
茄子入盆加一点盐腌一下（这样可以减少茄子吃油）
步骤8
红、绿尖椒切丁
步骤9
不粘锅烧热倒入腌好的鸡块翻炒
步骤10
至鸡块变色成熟盛出备用
步骤11
另起锅加少量油烧热倒入茄子煸炒
步骤12
等到茄子变蔫加入鸡块
步骤13
加少量的开水，加入糖、生抽炒1分钟
步骤14
汤汁减少时加入辣椒丁炒匀即可
步骤15
盛出米饭，浇上炒好的菜即可享用了
烹饪技巧
1：用刀背锤松鸡肉吧，可以使肉质更嫩、更快入味。
2：茄子炒以前加一点盐腌一下，这样可以减少茄子吃油。
五、鸡蛋盖浇饭做法大全？
1
西红柿洗净，切碎
2
蒜苗，葱切碎
3
锅内热油，做鸡蛋饼
4
锅里热油，放入调料，炒西红柿
5
菜炒好后，浇到大米上，放上鸡蛋，撒上葱花就好
六、牛杂盖浇饭做法大全？
材料：
牛肉酱杂300克，土豆2个，胡萝卜半根，咖哩粉，蒜，姜，葱，盐， 味精，水淀粉，料酒，米饭一碗
步骤
1、牛杂放入沸水中煮熟，除去牛杂中残留的血液。土豆切块，蒜 （一头）切块，姜切片，葱花。
2、锅内烧油至8层热时，放入蒜瓣，姜片，爆出香味后倒入煮好的牛杂，翻炒后加料酒，待到酒味挥发后倒入土豆，翻炒均匀后加入盐
3、炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止，煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠，加入味精，搅拌均匀，然后勾芡，撒上葱花。
4、将煮好的米饭盛入饭碗内，把表面使劲压平，然后倒扣在盘子上，淋上刚刚煮好的咖哩牛杂即成。
七、焖饭盖浇饭做法大全？
番茄牛腩盖浇饭
材料:
牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗
做法:
1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；
2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；
3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；
4.番茄酱半小碗备用；
5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；
6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
八、啤酒鸭盖浇饭做法大全？
所需食材：鸭子半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、米饭。
做法步骤：
1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。
2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。
3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。
5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的可以再补上少许食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。
7、然后把煮好的啤酒鸭盖在米饭上即可开吃
九、豇豆盖浇饭的做法大全？
主料：
豇豆200克
猪肉100克
大米500克
红辣椒1个
辅料：
植物油适量
盐适量
老干妈20克
姜5克
生抽10克
步骤1
主料：大米250克、豇豆150克、猪肉50克、红辣椒1个
辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、料酒5克、五香粉1克、老干妈一大勺
步骤2
把大米洗洗，有时间的可以泡20分钟左右，这样蒸出来软硬适中好吃。把泡好的大米，倒入 臻米脱糖饭煲，再加入清水。
步骤3
盖上电饭煲的盖子，通上电源，启动“脱糖饭”模式；系统默认时间是22分钟
步骤4
把豇豆去掉头尾洗净切小丁丁，猪肉切末，姜切末。红辣椒切小丁丁（可选）
步骤5
热锅凉油，油热烧到8成热，下猪肉末翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀以后，加姜末和五香粉快速翻炒均匀
步骤6
把肉末拨在一边，下豇豆丁炒到变色出蒜香味以后，再把肉末和豇豆一边翻炒均匀，加盐和生抽、红辣椒丁翻炒均匀。
步骤7
加一大勺老干妈，加鸡精翻炒均匀即可出锅。
步骤8
等低糖饭时间到，电饭煲会发出提示音，米饭就制作完成了
步骤9
把炒好的豇豆肉末倒进蒸好的低糖饭上面，拌均匀，再盖好锅盖继续焖5分钟左右，这样豇豆肉末和低糖饭很快融合在一起味道香浓好吃。香浓可口，粒粒分明的米饭，经过脱糖处理，放心吃吧
十、腊肉盖浇饭的做法大全？
用料:
腊肉 1块
蒜苔 1把
杏鲍菇 1个
胡萝卜 半根
郫县豆瓣酱 2勺
姜 5片
干辣椒 2个
烧腊肉盖浇饭的做法步骤:
步骤 1
腊肉泡水一小时，切片，水煮十分钟，去除多余的咸味，煮好厚沥干水备用。
步骤 2
蒜苔切段，胡萝卜杏鲍菇切片，备用。
步骤 3
炒锅少油，放入腊肉煸炒出油，放姜片辣椒干郫县豆瓣酱，炒均，加生抽，少许水炒入味。
步骤 4
另起一锅，少油炒蒜苔胡萝卜杏鲍菇，断生后加入炒好的腊肉，翻炒均匀后加味精出锅
步骤 5
一碗米饭，盖上菜，
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
