一、大学食堂盖浇饭菜谱？
主料：牛肉400g
辅料：洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗
配料：橄榄油40ml左右，味精少许，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐适量，姜3g
做法：
1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制
2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
3.洋葱洗净切丝。
4.青椒洗净切丝。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅内淋入橄榄油。
7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。
8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
10.过油后的食材装入盘中备用。
11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
14.将蚝油牛肉连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可
二、广东盖浇饭做法大全？
食材准备：一小把酸菜，一块五花肉，2个鸡蛋，姜1小块，1个小米辣，花生油，黄酒，生抽，老抽，冰糖，开水，淀粉，青菜等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把纯酸的酸菜，也就是那种没咸味的酸菜，把酸菜洗净后扭干水分，再把它切碎备用，老根要去掉哦；再准备一块五花肉，也可以准备鸡胸肉来做，把五花肉清洗干净后切小块备用；最后准备一小块姜去皮先净剁成末，还有一个小米辣切小圈，不吃辣的可以不加。
第二步：准备一个锅，锅中不用下油，先把酸菜倒进去炒干水分，可以调中小火慢慢炒，把酸菜里的水分炒干，把酸味炒出来即可，盛出备用。
第三步：锅中下少许花生油，把油烧热后，倒入切好的五花肉，调大火把它煸出香味，炒出猪油，五花肉准备稍微肥一点点地吃着更香，如果是用鸡胸肉的话，就把它炒香就行。
第四步：把五花肉炒出猪油后，倒入姜末和辣椒圈，洒上一点点黄酒去腥增香，然后继续大火翻炒均匀，翻炒均匀后下入少许的生抽，一点点老抽调色，几小块冰糖，再次把它翻炒上色，这个时间要调小火翻炒了，因为有酱料在里面，如果大火翻炒容易糊锅。
第五步：把五花肉翻炒上色后，倒入适量的开水，水没过肉多一点，盖上锅盖大火焖20分钟。
第六步：待五花肉焖20分钟左右，锅中的汁焖干一半就可以了，加入适量的盐，再把酸菜倒进去，给它搅拌均匀后，再次盖上锅盖调中火焖8分钟左右，然后再打开锅盖，调大火淋入少许的水淀粉，边搅拌边煮，把汁收至浓稠后关火备用。
第七步：另起一锅，锅中下油烧热，然后打入两个鸡蛋，煎两个荷包蛋，想吃几成熟的就煎几成熟的，煎蛋的时候可以撒入少许盐花，这样荷包蛋吃着更有味道，煎好盛出备用；再准备一点时令蔬菜，放入加了油的开水中烫熟，再夹出备用。
第八步：准备一个小砂锅，锅中倒扣一碗白花花的大米饭，然后加入酸菜五花肉、荷包蛋还有青菜，最后浇上酸菜和五花肉的汁就可以开吃了。
三、鸡丁盖浇饭做法大全？
主料
茄子450克
鸡腿1个
辅料
葱1段蒜3瓣盐2克白糖10克老抽少许生抽1汤匙料酒1小勺白胡椒粉少许淀粉少许
步骤1
葱斜切段、蒜切块
步骤2
鸡边腿去骨，肉皮向下，用刀背轻轻锤松（可以使肉质更嫩、更快入味）
步骤3
然后切成丁
步骤4
加葱、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓匀
步骤5
再加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制15分钟
步骤6
线茄切成小段
步骤7
茄子入盆加一点盐腌一下（这样可以减少茄子吃油）
步骤8
红、绿尖椒切丁
步骤9
不粘锅烧热倒入腌好的鸡块翻炒
步骤10
至鸡块变色成熟盛出备用
步骤11
另起锅加少量油烧热倒入茄子煸炒
步骤12
等到茄子变蔫加入鸡块
步骤13
加少量的开水，加入糖、生抽炒1分钟
步骤14
汤汁减少时加入辣椒丁炒匀即可
步骤15
盛出米饭，浇上炒好的菜即可享用了
烹饪技巧
1：用刀背锤松鸡肉吧，可以使肉质更嫩、更快入味。
2：茄子炒以前加一点盐腌一下，这样可以减少茄子吃油。
四、鸡蛋盖浇饭做法大全？
1
西红柿洗净，切碎
2
蒜苗，葱切碎
3
锅内热油，做鸡蛋饼
4
锅里热油，放入调料，炒西红柿
5
菜炒好后，浇到大米上，放上鸡蛋，撒上葱花就好
五、牛杂盖浇饭做法大全？
材料：
牛肉酱杂300克，土豆2个，胡萝卜半根，咖哩粉，蒜，姜，葱，盐， 味精，水淀粉，料酒，米饭一碗
步骤
1、牛杂放入沸水中煮熟，除去牛杂中残留的血液。土豆切块，蒜 （一头）切块，姜切片，葱花。
2、锅内烧油至8层热时，放入蒜瓣，姜片，爆出香味后倒入煮好的牛杂，翻炒后加料酒，待到酒味挥发后倒入土豆，翻炒均匀后加入盐
3、炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止，煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠，加入味精，搅拌均匀，然后勾芡，撒上葱花。
4、将煮好的米饭盛入饭碗内，把表面使劲压平，然后倒扣在盘子上，淋上刚刚煮好的咖哩牛杂即成。
六、牛人盖浇饭做法大全？
辅料
大葱一根 黑胡椒适量 老抽半勺 食盐适量 葱花适量 蜂蜜适量 味淋两勺 鲜酱油一勺 鲣鱼花一小撮
步骤1
大葱取葱白部分（也就是中间最嫩的部分），切成丝备用，切得越细越好
步骤2
牛肉切片，放入碗中铺平，撒一点黑胡椒和食盐，用手涂抹均匀，注意，两面都要涂抹均匀
步骤3
中火热锅后，加入一块牛肥膘，没有的话用黄油也可以
步骤4
锅中煎出油以后，放入牛肉，每一面煎10秒左右，煎好之后放一边备用
步骤5
做拌饭用的酱汁。刚刚煎牛肉的锅不用洗，关火加入蜂蜜、味淋、鲜酱油、食盐、老抽、鲣鱼花，开中火煮开后，搅拌均匀，关火
步骤6
将调好的酱汁浇到米饭上面，然后铺上牛肉，在牛肉上面再浇上一层酱汁
步骤7
再加入一点葱花、撒点白芝麻，就可以开吃了
七、焖饭盖浇饭做法大全？
番茄牛腩盖浇饭
材料:
牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗
做法:
1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；
2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；
3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；
4.番茄酱半小碗备用；
5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；
6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
八、川味盖浇饭做法大全？
主料:
大米1杯
烤肠2根
胡萝卜1根
元蘑适量
辅料:
橄榄油适量 青椒2个 洋葱适量 盐少许 味达美臻品生抽2勺 味达美清香米醋1勺 五香粉适量 白糖适量 葱适量 胡椒粉少许
盖浇饭的做法:
步骤1 准备食材：元蘑提前冷水泡发，洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的，自己家种的就是好，有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净，根据自家孩子的口味，还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜
步骤2 快手餐，一定要统筹好做法，才能节省时间。首先清洗大米，这个大米要浸泡15~20分钟后再煮，易熟，口感还好。所以，先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油，避免糊锅
步骤3 淘米不要用手搓洗，更换淘米水至清澈就好了。淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中，米和水的比例1:1.1，浸泡15~20分钟后再开火
步骤4 利用浸泡大米的时间，加工配菜，将准备好并清洗干净的所有食材，分别切丁
步骤5 大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了，砂锅放到煤气灶上，大火烧开，立刻转最小火焖煮10分钟
步骤6 同时另起油锅，爆香五香粉和葱花，下入准备好的所有食材翻炒
步骤7 加少许水炖上3分钟，将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟
步骤8 根据自己喜欢的口味准备一份调味汁，少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽，口重的加少许盐，此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁（不喜欢吃淀粉的可以不加）
步骤9 将调味汁倒入锅中搅拌均匀，再加少许胡椒粉调味，关火。不要收干汤汁，汤汁浇在饭上特别好吃
步骤10 10分钟米饭基本蒸好了，所以，用砂锅做盖浇饭还是很简单的，比电饭煲来得快
步骤1 将炒好的菜倒入锅中，盖上锅盖继续小火焖2分钟，然后关火，砂锅降温很慢，关火后依然会保持原温度一段时间，继续焖3分钟，这样焖出来的米饭特别香，锅底还有一层锅巴更好吃，然后撒点葱花就可以开餐了
九、鱼盖浇饭的做法大全？
1.将鱼洗净沥干水分切成大一些的块状，小葱切成段、姜切片备用
2.容器中放入鱼块、姜片和葱段，再调入生抽、料酒、黑胡椒碎和玉米淀粉
3.抓拌均匀腌制约十分钟使之入味
4.取一个小碗调入生抽、老抽、糖、玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀成调味汁
5.锅中倒适量食用油烧热，放入腌制好的鱼块小火煎至两面焦黄色
6.接着倒入调好的调味汁，翻拌均匀小火煮至黏稠状态
7.放入海苔碎和熟芝麻混合翻拌均匀
8.米饭盛入碗中，再将鱼块连汤汁一起浇到米饭上，撒适量葱花食用即可
十、盖浇饭的做法大全商用？
用料：大米一碗，鸡腿三个，小土豆十个，黄瓜半根，洋葱半块，咖喱三块，盐少许，生姜一勺，料酒一勺，小葱两根，黑芝麻少许。
步骤：
1，先来煮米饭，一碗米，一碗水，一比一的比例把米饭煮上，这个比例做出来的米饭香软好吃。
2，小土豆去皮，切成大块，也可以用大土豆做，选黄心的土豆口感更软糯。
3，黄瓜洗干净，切成小粒，紫皮洋葱洗干净，切粒，生姜去皮切片。
4，三个鸡腿解冻，大鸡腿也可以， 我用的是去骨的做法，这样孩子吃起来比较方便，您也可以选择直接剁块，不去骨。
5，去骨也简单，用尖刀在鸡腿上自上而下划一刀，先把中间剔开，然后两边慢慢剥落就可以了。
6，去骨的鸡腿肉切成小块，和凉水一起放入锅中，加入一勺料酒，几片生姜，两根小葱，大火煮开，水开后就可以关火，把鸡肉的腥味和血沫都煮出来，然后捞出用温水冲洗干净。
7，干净的锅中加入花生油，洋葱，姜片，翻炒出香味。
8，然后加入焯了水的鸡腿肉块，大火翻炒，把鸡肉炒香。
9，待鸡肉的香味出来了，就可以把土豆放进来一起翻炒。
10，看到土豆表面开始出现焦黄的时候加入适量的清水，没过食材，盖上锅盖大火煮开后转中火煮十分钟。
11，最后打开锅盖，加入三块咖喱，少许盐，把咖喱煮融化，汤汁也会变得浓稠起来。
12，黄瓜是可以生吃的，到快关火的时候加入黄瓜丁，翻炒几秒钟就可以关火。
13，取一个小碗，铺上一层保鲜膜，盛一碗米饭，倒扣在盘子里，表面撒上一些熟的黑芝麻，然后在四周浇上咖喱鸡肉土豆就可以，咖喱汤汁拌饭吃，鲜香下饭。
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