一、鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
二、鳝丝做法大全？
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
三、煲鳝丝的做法大全？
步骤 1
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
步骤 2
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
步骤 4
4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
步骤 7
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
步骤 8
8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
步骤 9
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
11.倒入野山椒，略炒一分钟。
步骤 12
12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
步骤 13
13.烧沸，放入泡发好的粉丝。
步骤 14
14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
15.淋入锅子里。
步骤 16
16.略煮1、2分钟，即可关火。
步骤 17
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
四、鳝丝煲的做法大全？
主料:
黄鳝适量
辅料:
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
做法步骤:
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2.撒上细盐去除其身上的膜即可
3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4.葱条、辣椒等配料切好备用
5.起油锅烧热
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7.在加入辣椒爆香
8.加入黄鳝一起爆炒
9.续入老抽和糖略炒
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
五、红烧鳝丝的做法大全？
用料:
鳝丝 600 克
葱，姜，蒜 适量
烹饪油，白胡椒粉，淀粉，盐，糖 适量
料酒，生抽，老抽，醋 适量
红烧鳝丝的做法步骤:
步骤 1 新鲜鳝丝洗净沥干水分，移入深盘中，倒适量的料酒，放适量的生粉和白胡椒粉。
步骤 2 抓匀后，腌制20分钟以上。
步骤 3 葱切段，姜切丝，蒜切片。
步骤 4 平底锅加热后，倒入适量的烹饪油，下葱白段，姜丝和蒜片煸炒出香。
步骤 5 下腌制好的鳝丝翻炒。
步骤 6 放1/2汤勺料酒，2汤勺生抽，1汤勺老抽，适量盐和糖，倒小半碗清水，加盖煮熟。
步骤 7 等鳝丝煮熟后，倒入1/2汤勺醋，撒适量白胡椒粉，放入葱青段翻炒。
步骤 8 水淀粉勾薄芡。
步骤 9 装盘，撒些葱丝，红烧鳝丝就做好了。
六、油爆鳝丝做法大全？
材料：鳝丝600g。
辅料：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量。
做法步骤：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3.洋葱切丝,香葱切成末。
4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味，然后盛出。
6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝，洋葱丝，笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。
9.放入适量料酒，盐，糖。
10.再放入老抽，生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油，胡椒粉。
12.最后放入适量香油，出锅，撒上葱花。
七、白烧鳝丝做法大全？
用料:
鳝鱼 2条，约400克
黄瓜 1根，约150克
大蒜 1整颗
小葱 2根
高度白酒 1小杯
料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量
白烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。
步骤 2 锅烧热水，加一大勺料酒煮开。
步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。
步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。
步骤 5 热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。
步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。
步骤 7 加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。
步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。
步骤 9 小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。
步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘
步骤 11 撒白芝麻、葱花即可
八、淮扬鳝丝的做法大全？
主料：鳝鱼250克
辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克
调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
做法：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿
九、鳝丝冬瓜汤的做法大全？
鳝鱼冬瓜汤
食材：鳝鱼300克、冬瓜100克、葱花3克、枸杞数粒、淀粉3克、盐适量、生姜丝少许
做法：
第一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。
第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。
第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。
第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。
第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。
十、孟河鳝丝面的做法大全？
原料：鳝丝1碗，面条1碗，生菜1颗，绿豆芽小半碗，青红椒丝小半碗，葱花2匙，姜丝1匙，料酒2匙，老抽酱油1匙，胡椒粉小半匙，精制油适量，水3碗，家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1颗
做法：
1.鳝丝洗净切段后备用；生菜和豆芽也事先洗净后备用。面条绰水备用。
2.姜丝爆香后加鳝丝煸炒，加料酒爆香。加入三碗水煮沸后加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝搅拌直至溶解，放豆芽和青红椒丝，改小火煮。
3.用胡椒粉和酱油调味，把鳝丝和汤汁淋在面条上，撒葱花，并将生菜烫熟后放在面条上即可。
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