请吃牛肉面
FOOD & COOK
温润爽心 的`面食之
清汤牛腩面
食材 INGREDIENTS（2人份）
\ 主料 /
牛腩 300克
龙须面 2人份
青蒜 2根
\ 调料 /
盐 2茶匙
糖 1汤匙
头抽 1汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
花生油 适量
姜 2块
桂皮 2根
八角 2粒
香叶 2片
香奈 若干
做法 COOKING
步骤一
牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；
步骤二
冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；
步骤三
焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；
步骤四
生姜去皮切片，与桂皮、八角、香叶、山柰备齐；
步骤五
炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、
桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；
步骤六
将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中，加热水没过牛腩，
可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀；
步骤七
盖住压力锅盖，这里我用的是电压力锅，选的是70kpa 45分钟，
如果是传统压力锅，压力会大一些，上汽后煲半个小时也差不多了；
步骤八
炖牛腩期间，切一把青蒜，个人比较喜欢青蒜的味道，
如果不喜欢的，可以换成小葱或是香芹；
步骤九
牛腩煲好放气后，捞出桂皮、香叶等，尝一下味道，适量加盐调味；
接着用汤锅加水放少许盐烧开，下龙须面煮熟捞出，
可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度；
步骤十
最后，面条盛入碗中，浇上牛腩及高汤，撒一把青蒜末，完美。
小提示
1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的，要注意时间和使用安全；
2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净，焯好后要冲干净，一定要记得，不然你的清汤里充满杂质及影响效果，也影响口感；
3、调料先煸香再入高压锅，香气更浓郁。
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