羊肉炖山药，羊肉选用北方的羊肉，这时候的羊肉肥美。在冬天食用，对我们的身体健康是有很多的优点的。
山药炖羊肉的营养价值，羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效。
山药炖羊肉的营养价值
山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效。富含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 羊排性温，冬季常吃羊排，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
山药炖羊肉，羊肉、山药和香菜三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等。
山药炖羊肉做法
主料：新鲜羊肉，肥瘦各半，两斤左右。
配料：新鲜的山药一斤左右，胡萝卜半斤。
调料：白胡椒粉，生姜，大葱一棵，盐，鸡精粉，各适量。
♦羊肉的选择：
肥肉选择羊肋条肉，瘦肉选择羊腿肉。北方的山羊肉，去皮去骨，典型的北方羊肉，而不是南方的羊肉，带骨头和带皮的。一年左右的羊肉最嫩，在农历10月份，至次年二三月份的羊肉是最肥的。羊在宰杀后，羊肚子里面有很厚一层的羊油，称“腰窝油”，一般用这样的羊肉煲汤比较好一点。
♦山药的选择：
山药选择表皮光滑，而且有绒毛的山药。是不是淮山都可以，只要是新鲜的山药。洗净表面的泥土，用削皮刀削去皮，山药的颜色洁白而且多汁。农历的8月到4年的三四月份，在这个季节也是山药成熟丰收的季节，我们就用时令的山药就可以。
♦羊肉的初加工
新鲜的肥羊肉，两斤左右，肥瘦各半，用刀切成大片或者是条状。（这里所用的羊肉是去皮和去羊骨头的净肉）
♦山药的初加工
新鲜的山药，先放在清水里，把表面的泥沙洗干净。用削皮刀削去山药的皮。洗干净后放在案板上，用刀切成麻将块大小的山药块，放在清水里面备用。（洗山药和削山药皮的时候，一定要放在流动的清水里，或者是盛满清水的盆子里面进行，以免在削完皮的山药表面，会留下黑色的污渍，或者是变色，影响菜品的美观使用）
炖羊肉
①羊肉焯水：炒锅添少量的水，开火烧开，把切好的羊肉放在沸水里面焯一下水，然后放在清水里面冲去，表面的污渍。
②炒锅洗干净，添少量的食用油，烧热后放入切片的生姜，大葱，在油里面小火炒香，随即放入焯完水的羊肉，用勺子轻轻地推动，煸炒一下，然后添入少量的热水，开火使水和羊肉沸腾烧开。（水可以刚刚漫住羊肉为好）
③适当的放入调味料，白胡椒粉，盐，鸡精。放入之后用勺子推动，羊肉是调料和羊肉融化在一起，继续把水烧开，汤汁变为白色时加入足够的温水或者是热水。
④准备适当的砂锅一个，把调好味道的羊肉倒入砂锅里，这时候把山药从清水里面捞出，放入砂锅，大火烧开沸腾后，用勺子分三次撇去汤表面的杂质，最后开中火盖上砂锅盖子，炖30分钟左右，汤汁浓白，香气飘出时，就可以关火开盖，盛入碗中使用。
注意事项
山药和羊肉在一起炖汤，汤的颜色是为白色浓白的，因此我们在放入调料时应避免放入改变汤颜色的调料和配料。
白胡椒粉可以有效的去除羊肉的膻味，所以白胡椒粉是必须要放的。
技巧方法
在炖羊的炖羊肉的时候，采取了在炒锅里面添少量的水进行“煨炖”的方法，这样炖羊肉汤的方法的优点有两种：
第一炖出来的羊肉汤色更加的浓白粘稠，第二点也是最重要的一点，羊肉在炒锅里面轻微和葱姜煸炒之后，可以有效的去除羊肉本身羊肉的膻味，增加特有的香味，为下一步炖汤奠定了很好的基础。
最后总结
炖羊肉汤，放入山药，既有营养，炖出来的汤汁又浓白鲜美，老少皆宜。采用北方的羊肉来炖，味道和营养会更加的好。山药炖羊肉不但汤色浓白，而且营养丰富，为了避免糖色的影响，我们再放调料和调味品，配料的时候应避免放入增加颜色的调味料和配料，第一保证了视觉上的美观，然后才是营养上的吸收。在这里用煨汤的方法，来炖羊肉汤，汤色浓白，而且还可以去除羊肉本身的腥膻味。
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