这道菜以前是用四季豆来制作，我把四季豆换成了新鲜的菱角肉，挂糊后做成麻辣味，焦香可口，风味独特，提升了菜肴档次，也满足食客尝鲜的需求，但菜品成本却不高。
在试做的时候我将花椒粒改用鲜藤椒，加了20克大红袍火锅底料炒制，菜形比之前显得干净了许多，香味更加浓郁。
制作方法：
（1）菱角肉400克放入开水锅中煮20分钟，控干水分捞出，加入盐4克、鸡粉2克、生粉10克码味5分钟。
（2）净锅上火，放入色拉油烧至五成热时，放入拍粉的菱角旺火炸制1分钟至外皮金黄色，捞出控油。
（3）锅留底油25克，放入干红辣椒节20克，花椒8克，葱、姜各3克爆香，倒入菱角，加入白糖2克、盐3克快速翻炒均匀，出锅装盘。
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