这位学员来自山西，前来学习我们的火锅串串技术、卤菜、熟食技术、冰粉、凉虾技术、酥肉技术以及开店。开店的成本并不高，只需要少量的资金。如果你有任何问题，我可以把配方分享给你，并随时为你解答。
这份火锅串串技术资料包括了所需的材料和制作流程。
需要的材料有：专用豆瓣酱650克、石柱红500克、朝天辣椒350克、青红花椒200克、牛油1200克、菜籽油1500克、万能香红油850克、冰糖10克、豆豉10克、大蒜50克、老姜50克、米酒50克、泡椒碎300克、香辛料包1个。
制作炒料需要的香料有：罗汉果5克、山楂12克、甘草3克、小茴香4克、桂皮12克、八角8克、香叶5克、三奈6克、草果12克、甘松2克、香茅草5克、白扣8克、灵草4克、紫草1克、丁香0.5克、千里香5克、荜拨2克。
炒料的制作流程如下：
1.将菜籽油和牛油一起加热至大冒青烟，等到油熟后关火，等待油温降到5层时，加入生姜、洋葱、香菜、小葱、芹菜共350克，用小火慢慢炸焦出香味，然后捞出不用。
2.加入泡椒和糍粑辣椒，小火炒5分钟，再加入豆瓣酱，继续炒10分钟，然后加入青红花椒，用小火慢慢熬制，再加入冰糖、豆豉、米酒，再炒20分钟，最后加入粉碎好的香辛料，炒到辣椒变色红亮后关火。制作好的底料先打料，再打油，这样可以制作出老料和红油。
锅底打料需要的材料有：红油1000克、底料350克、姜片80克、蒜30克、鸡精40克、味精40克、盐10克、米酒25克。调味料包1个(35克)、白酒25克、青红花椒35克、干辣椒70克、灯芯椒4-6个、大葱段3-5段、骨汤1150克。
味碟的材料有：蒜蓉25克、调制香油80克、味精1克、调味盐1克、香菜5克、小葱5克。
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