“不受点臭味，哪里来的香。”——清洗牛杂有感。
其实我早就做好准备，处理内脏会很麻烦，却没料到能有这么麻烦。
比如水牛肺，光它就洗了4小时。反复充水、手拍、放水，跟小伙伴轮番上阵，肺片才终于变成嫩嫩的粉白色。
待其他食材一切就绪，大锅炖煮，汤汁在翻滚中充分地渗入在食材中。金钱肚弹韧爽口，每方小格都盛满味道，牛肠软嫩，里里外外都浸满了香气，一口迸汁。
从清晨忙活到傍晚，终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。
人到中年，比起万事如意这种祝福，我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。
不怕辛苦，只愿辛苦过后全是甜头和香头。
谨以这样一道辛苦的盛宴，祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。
牛杂煲
01
· 清洗食材 ·
1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。
2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。
3、一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。
4、待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。
5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。
以上步骤也可以让菜场大叔代劳
02
·烹制·
1、焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。
2、香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。
3、调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。
4、锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。
5、转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。
6、放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。
吃前将牛杂剪成小块
牛腩、牛肺用刀切成小块
还可以配点牛丸和面条
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