一、酱肉饺子的酱肉怎么调？
酱肉先将肉放豆酱焖熟，再和其它食材放一起绞碎，放调料拌匀即可
二、酱肉火烧的酱肉做法？
1.
先来和面,面粉中加入酵母,拌匀后再加入清水,边倒边搅拌,搅拌成无颗粒状的面糊。盖保鲜膜发酵40分钟,因为现在天气热,发酵的快些。如果早上做的话,可在晚上提前做好,放冰箱冷藏低温发酵
2.
面和好后,再来调馅。碗中加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀制成酱汁。
3.
锅中倒入少许食用油,冷油放入猪肉馅快速滑散至变色。冷油放入肉馅不会粘锅而且油汁不易飞溅。
4、 肉馅变色后放入事先调好的酱汁，翻炒至入味盛出备用。
5、 茴香清洗干净，沥干水分后，切碎，放入炒出的肉馅中拌匀，淋入少许香油制成馅料，这样拌馅，茴香味会更浓。如果不喜欢茴香的味道，可以将茴香换成香葱。
6、 面发好后，在案板和碗中都撒些干面粉，将面团取出来，因为这样发好的面会很黏，只有利用干面粉进行包裹，才能进行下一步操作。
7、 利用干面粉包裹住面团，整理成长条，下6个面剂。
8、 不用擀面杖，直接用手将面剂按扁。
9、 按扁后，放上馅料。
10、从一头边拉，边进行包裹，将馅子包起来，整理成圆形，用手轻轻按压成小饼状。这样一个小肉饼就做好了。
11、平底锅刷油，油温五成热的时候，放入做好的小肉饼。并在表面刷上一层食用油，锁住水分。
12、煎至一面金黄后，翻面，煎至两边金黄后出锅就可以了。
三、酱肉的做法酱肉的腌制方法酱肉怎么做？
准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上
四、酱肉系列？
酱排骨， 酱牛肉 ，酱鸭腿 ，酱猪蹄， 酱鸡腿 都挺好吃的
五、酱肉做法？
原材料：五花肉、酱油，黄酒、白砂糖，香料（香叶、桂皮、八角、大料）二锅头。
做法：购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点，做酱肉最好是冬季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味。
六、酱肉炒饭？
剩饭1碗，腊肠1根，鸡蛋1个，花生酱15g，盐3g，葱花2g
做法：腊肠洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成小丁，鸡蛋打成鸡蛋液，备用
锅起热放入腊肠煸炒至出油，加入葱花煸炒至香味，加入米饭，煸炒至均匀，加入鸡蛋液，花生酱，翻炒均匀（米饭都粘上鸡蛋液个花生酱）即可出锅
七、又到酱肉的季节家常酱肉做法？
食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个
烹饪步骤
步骤1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；
步骤2将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；
步骤3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；
步骤4酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。
八、酱肉怎么做，酱肉的做法和配方，酱肉的腌制方法？
主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：
1、准备好所有原料2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用纱布包裹上4、高压锅中加清水，放入酱料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精盐9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右12、成品。
九、酱肉火烧的酱肉商业做法大全？
用料
面粉400克
麻酱100克
油50克
盐5克
五香粉5克
孜然粉5克
芝麻10克
泡打粉1克
温水150克
做法
1 面粉留50克，其余加泡打粉温水和成柔软面团，发酵半小时
2 50克面粉炒熟，同麻酱，五香粉，孜然粉，盐放入碗内；油烧热倒入碗内搅拌均匀，待用
3 发酵好的面团擀开，酱调好的麻酱铺匀卷起
4 揪成均匀大小的挤子，放手心揉成烧饼挤子，正面沾水沾芝麻
5 将烧饼胚芝麻面朝下放饼秤烙制，上下勤翻个至饼鼓起，成熟装盘
十、京酱肉丝和酱肉丝的区别？
酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候北方的TX都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；在四川这里， 我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃~~~ 作为四川人还是比较喜欢酱肉丝， 呵呵 主要是个人不太喜欢吃太甜的菜式~~ 纯属个人喜好哈~ 当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，
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