教你老北京风味“糊塌子”，多一步，外焦里软，不加一滴水
古都北京，是中华美食的代表之一，其丰富的风味文化在饮食领域有着深远的影响。而“糊塌子”作为老北京传统小吃之一，更是承载着浓厚的历史情感。糊塌子的特点是外焦里软，口感独特，今天我们将一步步学习如何制作地道的老北京风味糊塌子，保留传统风味，又多加了一些步骤，确保外焦里软，且不加一滴水。
**材料准备：**
1. 粉糯米粉：300克
2. 面粉：50克
3. 牛肉：150克
4. 韭菜：适量
5. 鸡蛋：2个
6. 姜蒜末：适量
7. 香菜：适量
8. 花生油：适量
9. 盐：适量
10. 酱油：适量
11. 香醋：适量
12. 辣椒酱：适量
**步骤一：准备材料**
1. 将粉糯米粉和面粉按照3:1的比例混合，筛入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 牛肉切成细末，用少许酱油和盐腌制片刻。
3. 韭菜洗净切段，香菜切末，姜蒜切末备用。
**步骤二：制作面团**
1. 往混合好的米粉和面粉中逐渐加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至成为均匀的面团。
2. 将面团搓成长条状，分成小剂子，用手掌搓成圆球备用。
**步骤三：制作馅料**
1. 将腌制好的牛肉煮熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，再放入牛肉翻炒均匀。
3. 加入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软，加入少许盐和香菜末，炒匀即可。
**步骤四：制作糊塌子**
1. 取一个面团，用手指在中间按下去，使其成为一个小碗状。
2. 将炒好的馅料放入面碗中，然后将面皮包起来，捏紧封口。
3. 手掌轻轻按压封口处，使其扁平化，成为外焦里软的糊塌子形状。
**步骤五：煎糊塌子**
1. 热锅凉油，将糊塌子放入锅中，小火慢煎。
2. 煎至底部金黄酥脆后，翻转煎另一面，再次煎至金黄色即可。
**步骤六：调制蘸料**
1. 另起锅，倒入适量花生油，烧热后加入辣椒酱，用小火炸制片刻，然后加入香醋和少许酱油，翻炒均匀，制成辣酱蘸料。
**步骤七：完成糊塌子**
1. 将煎好的糊塌子捞出，沥干多余油分，切成均匀的小块。
2. 准备一个小碟，将调制好的辣酱蘸料倒入碟中，摆放在糊塌子旁边。
**步骤八：享用美食**
1. 现在，一道外焦里软的老北京风味糊塌子就完成了！将切好的糊塌子蘸取辣酱蘸料，送入口中，感受传统风味的美味滋味。
通过这个多一步的制作方法，我们保留了传统糊塌子的风味特点，同时外焦里软，口感更为丰富。这道糊塌子不仅是一道美食，更是一份对老北京味道的怀念和传承。让我们一起在家中动手制作，品味古都的美味吧！
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