今天的早点很丰盛，肉饼汤里面窝着两个鸡蛋，汤头清澈鲜甜，鸡蛋泛着膏腴的香气，唯一美中不足的是肉饼的肉质略柴------这大概是煲汤的矛盾所在，倘若肉中精华尽出，肉质难免不如人意。
我的家乡，对煲汤有着独特的情怀，小小的褐色陶碗，万物皆可煲，家常的有海带排骨汤，萝卜排骨汤，奢侈一点的，当归鸽子汤，花生腰子汤，价格从几元到几十元不等，但卖的最好的还是鸡蛋肉饼汤。
大概有肉有蛋，都是荤菜，一碗热气腾腾的喝下去，一上午的热量足矣。
记得读书的时候，家人带我去过一家小店，铝合金的大蒸锅热气氤氲，老板在炉灶前热火朝天的炒米粉，老板娘戴着厚厚的手套，流水一般从蒸锅里头拿汤，家人照例点了鸡蛋肉饼汤，肉饼厚实，上面铺着一枚鸡蛋，大概蒸的时间太久，蛋白竟微微泛黄了，肉特别香，蛋黄绵软，蛋白弹脆，令人久久不能忘怀。
这几年，我却不爱去外头喝汤，原因无他，皆因为味精太多而已。
偶尔去外头喝汤，总觉得不大对劲，肉饼越来越小，薄薄一层，仿佛肉片，且柔软的不可思议，用筷子一抿，就碎成一团，这便是肉少，淀粉多的缘故，鸡蛋倒完整，蛋白与蛋黄却似乎不大合得来，劳燕分飞------倘若鸡蛋不新鲜，往往如此，这样的料，汤倒是鲜的吓人。
大概商家为了节约成本，出此下策，只是挑剔如我，却做不了他家的回头客。
同事曾告诉我，倘若饭后特别口渴，很可能就是味精吃多了，我试了几次，喝完外面的汤，常常口渴难耐，不得不对号入座。
一日看本地旅游节目，主持人唾沫横飞的介绍街头巷尾的各类汤品，不由得莞尔一笑，
最好的汤，往往都在家里。
上好的瘦肉，家乡话叫“前夹心”，剁的细细的，再撒入适量的淀粉与盐，搅拌均匀后摊在碗底，加水之后，小心翼翼的敲进一个鸡蛋，便可上锅蒸，倘若是高压锅，十五分钟足矣，做好的鸡蛋肉饼汤看似清淡，味道却格外醇厚。
先吃肉，再吃蛋，最后喝汤，好东西，总要留到最后。
有一次，偷懒一回，用料理机把瘦肉搅碎，这样做出来的汤倒是没有什么变化，肉质却更加的干巴，想来慢工出细活，果然如此。
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