老北京鸡肉卷是一道美食，也是北京传统小吃之一。这道菜以鸡肉卷和甜面酱为主要材料，搭配生菜、大葱、黄瓜等蔬菜，口感鲜美，非常受到北京市民和游客的喜爱。
要做出好吃的老北京鸡肉卷，首先要选用新鲜的鸡胸肉，将其切成长条状，然后用葱姜末、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉等调料腌制半小时，使其更加入味。
接下来是制作甜面酱。将甜面酱、温水、玉米淀粉、白糖混合均匀，放入锅中小火慢慢煮，并不断搅拌，直到煮至粘稠状态。
然后，将饺子皮叠放起来，每次按照5张操作，刷上薄油，然后擀薄擀大。将其放入水煮沸的锅中蒸6分钟，稍微冷却后再撕开，便成了薄薄的饺子皮。
将鸡胸肉均匀包裹上面粉，抖掉多余的粉，再过一遍水沥干再裹一次，这样做出来的鸡肉卷更加鲜嫩美味。接着，将鸡肉卷放入180度左右的油中炸至金黄色，这样的油温最适合制作鸡肉卷，可以让其酥脆可口。
最后，将炸好的鸡肉卷表面刷上熬好的甜面酱，放入生菜、大葱丝、黄瓜条、鸡肉条，卷起来即可。
老北京鸡肉卷有着口感丰富的多样性，外层酥脆，内里鲜嫩，配合甜面酱和蔬菜的清爽口感，让人欲罢不能。这道小吃不仅在北京具有广泛的知名度，也在国内外受到了很多人的追捧和喜爱。
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