重庆火锅必点菜除了毛肚，还有一样，那就是鸭肠，当然有的人更喜欢鹅肠！说实话，很多人都在疑惑鸭肠鹅肠都是肠，长得也差不多，他们俩到底有啥区别呢？
鹅肠：
鹅肠相对鸭肠要更宽更厚，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠稍重。
对于鹅肠来说，首先，要看宽度和厚度，越宽越厚的口感越好；其次，就是看颜色，白如纸的反而有泡水嫌疑，天然的是土黄色带点红色的最好。
在许多讲究食材的火锅店，常常选择都是九尺长的鹅肠。对于一些讲究的吃货而言。他们的追求就是鹅肠我只吃九尺鹅肠，这就是信仰！！！
鸭肠：
一般呈乳白色，粘液多，异味相对鹅肠来说要稍轻，具有韧性。
鸭肠相对来说就要细的多，薄的多，还要软一些。
其实无论好的鸭肠还是鹅肠，捞起来放到碗里头会发现，基本不会缩水太多，还是那么宽那么厚！两个吃起来都是蛮脆的，烫到刚刚蜷缩的时候口感最好。加上重油锅底喷香的浓郁味道，真真儿是美味极了！
但是鸭肠鹅肠并不是本来就好吃，毕竟都是装那啥的，如果不好好清理的话，那个味道还是难以下咽的！那么鸭肠鹅肠需要怎么处理才能变得这么好吃呢？
鸭肠从市场购回到达后厨，需要对鸭肠的肠壁进行反复地清理，为了确保清洁干净，这一环节需要重复十多次。
然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净。
清洗完成后，用冰水进行保存，只为延续鸭肠脆嫩的口感。较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀、晶莹剔透的鸭肠。并进行摆盘，最终上到顾客餐桌。
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