荷叶糯米蒸排骨
分类：蒸，大鱼大肉，宴客，宿舍
作者：小辞xiaoci
创建时间：2012-08-16 20:41:23
描述：夏荷入菜妙处多——八月，是荷花盛开的时节，每到此时，公园里的荷叶连接成了漫无边际的绿色海洋，娇艳的荷花点缀其中，引来无数游人的驻足观赏。一阵微风拂来，清新的荷叶香气，让人心旷神怡，此时真想摘下几片荷叶入菜，去感受那沾着露水的荷叶是个什么滋味。当然，现在在公园里乱摘荷叶荷花是要罚银子滴！八过不要紧，时下的菜市里有的是新鲜荷叶贩卖，价格也实惠。（这次做的荷叶糯米蒸排骨，是2-4人的份量，只需要一张大的荷叶即可）用荷叶入菜，不但顺应时节，最后将蒸好的菜肴连同蒸笼一块端到桌前，当着客人的面，像揭开姑娘面纱般的，将包裹着食材的荷叶逐渐揭开，再沿着蒸笼边缘剪下，这才露出菜肴的真容，看着客人由好奇到惊奇的眼神，实在有种说不出的成就感！荷叶入菜，除了带来视觉上的效果外，还有品尝时，能通过其他食材品尝到那一丝若影若现的清香来，实是在一道极雅致的菜肴。
用料：
- 糯米 250克
- 排骨 500克
- 新鲜荷叶 1张
- 姜蒜碎 适量
- 老抽 15ml
- 生抽 10ml
- 蚝油 15g
- 料酒 15g
- 盐 3g
- 糖 5g
步骤：
0. 糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用
1. 排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时
2. 将腌制好的排骨与糯米混合均匀
3. 将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀
小贴士：
tips：*没有新鲜荷叶也可以使用干荷叶，但使用前，要用水浸泡一夜。 *如果担心新鲜荷叶洗不干净的话，可以用开水稍微烫一下。 *在蒸制的过程中，随时注意锅中的水量情况，记得添水（开水），以免糊锅。
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