汗菜关，吴方言绍语系，就是老了后的苋菜杆子，霉汗菜关，也就是把苋菜杆经过腌制处理后呈现霉软状态，这个时候是食用最好时态。
小时候种植苋菜，开垦熟地不用挖坑，直接撒开种子在地上，浇个水，没过几天就密密麻麻，等一掌高就可以采来吃，有红苋和绿苋，小孩子喜欢红苋，因为汤水在米饭里，变成红米饭，绿苋口感稍微差一点，但它个高，一般做霉汗菜关基本都用绿苋。
苋菜长到一人高，结了籽，可以做霉汗菜关了，这个时候大人拿着刀朝根部用力一砍，籽“索索索”的掉了出来，结籽这一段杆子太细一般不要的，留下种子晒干明年继续播种，土地上有籽留下的过几天也会长出苋菜，但是这个属于秋苋菜，哪怕刚长出来它的叶子也是老老的，并不好吃，所以种秋菜或者冬菜时，还是得除掉。
家里的缸和盆已经准备好，
把杆子上侧芽削掉，洗净，然后剁成一段一段，泡冷开水里二三天，等有白沫浮起，可以换缸了，在缸里一层层叠着，本地做法不放盐，也不加水，缸口密封，过半个月左右，即可开缸口，这时候一股属于霉汗菜关特有的香味迎面而来，当然最香的属烧熟后。
妈妈用筷子夹起一段段的汗菜关放在碗里， 叮嘱我们说，取汗菜关不要用热手直接拿，这样会让其他汗菜关馊掉烂掉，取了后还要密封缸口，因为保质期不长，最好是尽快食用，因为腌过头了会空心，不太好吃。
绍兴地区喜欢蒸菜，汗菜关当然也是蒸的，撒上一点盐，放一点红辣椒丝，淋上香油，下面米饭中间是竹蒸笼搁，米饭在噗的时候，带着汗菜关的香味飘出来，我们的鼻子已经凑到锅旁，饭好了掀起木头锅盖，三四只小的围着土灶，第一碗米饭是先给家中长辈，这是规矩，除了个够不着锅子的，够的着的其他孩子都自己盛饭。
夹起一段霉汗菜关，绿皮黄茎，在时间的催化中，它从结实的战士（扛过台风）变成了美味可口的食物，轻轻一吸，颊齿留香，绿皮也是柔软的，除了黄茎 牙齿用力咀嚼几下，然后“呸”吐在桌上，再大口挖饭，腮帮子马上鼓起来。而小孩子最喜欢它的汤，汤最香，觉得汤淘饭，可以吃二大碗。香油淋过的苋菜，吃的大汗淋漓，没有荤菜，但吃的痛快。
尤其是放学回家，第一件事就是托下淘箩，里面冷饭盛一碗，柜子里面拿出冷苋菜剩菜，童年快乐事莫过于此。
（现在市场上大部分都是加小苏打，这样能可以快速发酵，提前上市，但这样的霉汗菜关没有时间的沉淀，香味不够）。
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