软嫩的戚风层+香醇的慕斯层+Q弹的果冻层 此方子可以做一个6寸+3个小3寸
By 揪揪耳朵
用料
- 戚风层：
- 鸡蛋 4只
- 糖 蛋白+蛋黄 30g+10g
- 柠檬汁 几滴
- 牛奶 40ml
- 油 40ml
- 盐 1g
- 低筋面粉 38g
- 红曲粉 2g
- 慕斯层：
- 奶油奶酪 120g
- 酸奶 100g
- 牛奶 90g
- 淡奶油 120g
- 糖 奶油用 30g
- 吉利丁片 15g
- 果冻层：
- 鲜橙多 350ml
- 吉利丁片 10g
做法步骤
1、先做蛋糕层 烤箱175度预热10分钟
2、蛋清放入无水无油的盆
3、蛋黄加入10g白糖 打发变白
4、倒入牛奶和油 打发匀
5、筛入低粉红曲粉和盐的混合物
6、划Z字搅拌成面糊
7、蛋清打到粗泡加10g糖
8、继续打发湿性发泡加10g糖
9、打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁 柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋
10、蛋白打发到小尖勾即可
11、把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面
12、翻拌匀 不要消泡
13、再倒回剩余的蛋白中翻拌匀
14、蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘 震两下
15、175度烤20分钟 烤好后 震一下热气 然后倒扣架上面备用
16、现在开始做慕斯层 首先吉利丁片剪小片泡冷水 放入冰箱冷藏
17、奶油奶酪隔热水打发至顺滑
18、加入酸奶拌匀 然后加入牛奶拌匀
19、吉利丁片取出沥干水份 隔热水加热至融化
20、倒入奶酪糊中 拌匀
21、淡奶油打至6分发即可
22、淡奶油混合入奶酪糊中
23、成可以流动的糊状
24、用模具按出形状做底
25、倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏3小时凝固
26、这个方子做了一个6寸 和三个小三寸的
27、三小时后 取鲜橙多400ml 拍照的300ml感觉不够又加到400ml
28、吉利丁片剪小块泡冷水冷藏
29、加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片
30、鲜橙多凉透后 取出慕斯蛋糕 倒入液体
31、放入冰箱冷藏几个小时
32、千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型
33、冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了
34、QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉
35、开吃吧
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