在客家地区
有种美味的野菜
要在下过雨打过雷之后才会长出来
它形似木耳，紧贴地面生长
爬附于荒地、岩石周围的土表、
草丛之中
它就是地皮菜
（也称“地皮菇”、“地木耳”）
还记得小时候我们总说地皮菜是牛屎变的...哈哈哈！真是童言无忌啊
每当第一声春雷后下了雨它就开始冒出来了林子里、山里、岩石上到处都是春天和夏天是它们最好的生长时节刚长出来的地皮菜颜色鲜艳一些呈微黄或蓝绿色玲珑剔透、半透明状、闪闪发光
地皮菜是真菌和藻类的结合体
一般生长在阴暗潮湿的地方
它可是真正的绿色健康美食
富含蛋白质
多种维生素和钙、磷、锌等矿物质
地皮菜对生长环境要求还是很高的有污染的地方还长不出在下过雨之后才会冒出来它往往和枯草、柴梗、稀泥混在一起吃的时候要洗很多遍洗干净才行
地皮菜摘起来也十分方便你只需轻轻一拿它就能脱离地面，到你手上拾在手里，水嫩润滑摊开来，弹性十足
不过，捡地皮菜也得讲方法
泥巴和草丛里的虽然长得很肥嫩
但附在上面的泥巴和杂草不易洗干净
石头上面的就不同了
大雨过后，石面上格外得干净
经过雨水滋润后的地皮菇
放出一种耀眼的光芒
这种地皮菜可以放心捡
介绍了这么多大家最期待的关于“吃”的环节来啦
地皮菜的各种烹调方法大同小异首先要放在盐水中浸泡清洗干净这样既可消毒又能使其发涨变肥大
韭菜炒地皮菜
在热锅下油加蒜姜的同时
放下地皮菜
爆炒两分钟后
再加入葱花、韭菜和少许鸡精
或麻辣鲜等佐料
地皮菜炒蛋
捡来的地皮菜清洗干净
加鸡蛋、咸菜、葱花等辅菜炒制即可
凉拌地皮菜
将地皮菜放水里煮熟，然后捞起
加盐、酱油、葱花凉拌再上麻油拌匀
地皮菜打汤
地皮菜还可晒干储存
留待盛夏或秋冬时节享用
不过，还要提醒大家
有些草地上虽然有很多地皮菜
但要提防是否打过“草甘膦”
如果是打过“草甘膦”的地方
千万别捡
乡间美味多
但是要在你能完全辨认的情况下
采摘食用哦！
切不可盲目食用
来源：全球客家人
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