山东大地，每年酷暑来临之际，人们总是拿着蒲扇，穿着清凉的夏装（最常见的应属人造棉的衣服，通过裁缝铺里加工，白色底子，蓝色碎花，虽不及棉布吸汗，柔软舒服，随着扇子的摆动而飘动），聊着下午吃什么，一般都会说，么也不想吃，不行就做凉面条吧！
凉面条做法很简单，最关键是提前准备好凉白开水。面条煮好捞入。
时令黄瓜必不可少，切丝备用。
还有切碎的胡萝卜咸菜(经常从自家咸菜缸里，撇开白沫，捞根胡萝卜咸菜。由于咸菜缸很大，胡萝卜又在最底部，不容易捞出的时候，经常去大人去邻居家借一根）。
还要备好蒜汁，一般就是捣碎的蒜加芝麻酱，醋和酱油。
最提味的应该是香椿芽。以前没有冰箱的时候，香椿芽都是现摘的嫩叶子，切碎，先把第一遍焯水倒掉，再次焯水后，倒入冷好的面条里。
这样一道美味的，具有山东特色面食，吃的时候格外简单，先捞面条，再加黄瓜和胡萝卜咸菜，舀一勺蒜汁，调拌均匀，美味极了。
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