央视财经（《回家吃饭》）饭团们，千万别问饭小二今天晚上吃点儿啥，因为有选择困难症的饭小二现在陷入一个难题中，小二的朋友是地道东北人但又很爱吃粤菜，所以今天晚上到底该请他吃点儿啥？豪迈的东北菜？还是细致的粤菜？正在饭小二纠结之时，咱们的厨房达人王鑫和特级厨师张立军走进厨房，天儿冷了，朋友来了还往外跑？不如自己做道菜！在家吃吃喝喝聊聊天多温暖！既然难以抉择，不如东北、粤菜一样一道，两全其美，妙哉妙哉！
达人王鑫可是地道东北人儿，做菜风格豪放派，今天这道得莫利炖鱼就告诉您到底怎么个豪放法！
首先用料是一个字：大！大鱼、大肉、大葱、大姜、大蒜、大火、大汤！
鲤鱼打花刀稍作煎炸，整块五花肉煮熟熬老汤，再备上豆腐片、茄子块、粉条。随后炒料煸香，这里注意哦~达人王鑫用的是秘制酱：香其酱、海鲜酱、黄金酱配在一起，您也可以根据自己的口味来改变酱料选择和配比哟！
最后将煎好的鱼入锅加入老汤大火炖煮，周围放好其他配菜继续炖煮，二十分钟，收汁入味就可以出锅了哦！
锅盖一掀，话不多说，赶紧焖上一大锅米饭，吃着大鱼大肉，汤汁拌着米饭！啧啧啧！饭小二已经饿了！还有专业做粤菜的张大厨没露一手呢，虾蟹焗南瓜山药，相比之下口味稍清淡，但鲜味绝对无人能敌！
要说处理螃蟹，饭小二是真的佩服张大厨了，三下五除二，不仅收拾干净还都做好处理更易入味，用刀根抵住蟹壳，轻轻一掰，几刀剁掉蟹腿前段肉少部分，这样烹制时更易入味。
刀尖轻刮蟹腮，剁掉蟹嘴处，螃蟹切成两半，最后用刀尖稍微戳几下蟹身部，再用刀背敲碎蟹钳，这样一来就更入味啦！
备上山药段、小南瓜块，小葱段、小姜丝，细蒜末，盐、糖、胡椒粉，蚝油加上白葡萄酒，这就是所有的调味用料，简简单单却味道极鲜，做法如下，看完这两道菜，饭小二觉得人生再也不用纠结了！想吃什么自己下厨，全都能完美解决，无论你喜欢霸气豪爽的东北菜，还是婉约细腻的粤菜，看了这期节目，只要回家吃饭都能搞定！
得莫利炖鱼
食材：鲤鱼 五花肉 豆腐 粉条 茄子 白菜 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 香其酱 海鲜酱 黄金酱 料酒 老抽 生抽 醋 葱油 盐
做法：
1.将鲤鱼收拾好后在鱼两侧打上花刀，热锅少许油先加少许盐，然后将鲤鱼入锅煎至两面金黄后盛出备用；
2.将五花肉凉水下锅，放入花椒、姜片、葱段，煮熟熬出老汤后盛出放凉，然后切成片待用；
3.秘制调料酱：香其酱、海鲜酱、黄金酱调和而成（可根据自己的口味改变用料及配比）；
4.另起一锅锅中倒油，将姜片、葱片、蒜、八角、干辣椒入锅煸出香味，再加入秘制调料酱、鲤鱼、料酒、老抽、生抽、醋和大量五花肉的汤炖煮；
5.炖煮开锅后，将五花肉片、豆腐片、粉条、茄子块、白菜叶分别入锅，下锅时绕着鱼摆放在周围，随后在鱼的表面撒些盐，淋些汤汁在表面；
6.出锅前淋上些葱油，再加少许盐，二十分钟盖盖儿收汁，撒上大量蒜末、香菜末即可出锅了！（注意出盘时不要破坏样子，保持原样出锅更好看！）
虾蟹焗南瓜山药
食材：螃蟹 虾 小南瓜 山药 葱 姜 蒜 白葡萄酒 蚝油 胡椒粉 盐 糖
做法：
1.将螃蟹壳撬开，去鳃、去蟹腿尖，用刀背稍微拍一拍蟹钳以便入味；
2.开水加少许糖，将螃蟹、虾入锅煮熟备用；
3.小南瓜去籽去皮切块，山药切段备用；
4.锅中倒油加入葱、姜、蒜小火煸出香味，放入螃蟹，然后开大火放入南瓜块和山药，随后再改小火加入白葡萄酒、蚝油、盐、胡椒粉、热水，开中火盖盖儿焗四分钟；
5.最后放入虾，小葱段、姜丝翻炒一下即可出锅。
今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：魏园园）
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