时间过得真快，刚过了元旦马上又要过春节了，今年的春节在一月份，所以觉得时间特别紧凑，我们家已经在安排年夜饭以及初一初二都去哪儿吃饭的日程表了。我呢也在计划着要备些什么年货，买些什么食材。有哪些可以提前买，哪些又只能当天买。提前买的是红膏呛蟹，冰冻鲳鱼，冰冻的墨鱼等等，当天买的就是一些活虾活蟹和活的贝壳类食物了。其中之一就是江南一带人过年必备的海蛎，也些地方叫牡蛎，有些地方叫蛎蝗，可以用来生吃当冷盘，也可以做海鲜羹，更可以做大众所熟知的海蛎煎。
有一年的12月份去台州三门县，途经一个铁强村，村口有漂亮的银杏树，我们停下车来拍照，看到巨大的银杏树下还有一块巨石，上写牡蛎之乡：铁强村，临时搭起的棚户里，七八个村民正在埋头挖牡蛎肉，脚边推着整盆的蛎壳。我们当时买了一斤，回家煎蛋、做牡蛎羹，味道之鲜美，至今难忘 。
宁波靠海，过年必备各种海鲜，我小时候宴席上的牡蛎是当作冷盘吃的，一盘海蛎直接蘸酱油，在酱油里面加点芥末也很好吃。不过毕竟生食让人有点担心，要用凉开水养好几个小时才放心，现在我一般都是烫熟了用来做羹汤，或者做成海蛎煎蛋。过年的时候，大鱼大肉很常见，但是一碗清爽鲜美的海鲜羹也是很受欢迎的。
我今天做的牡蛎羹还用了比较时新的儿菜一起来搭配，儿菜这两年才大量出现在市面上，一般用来炒着吃，与牡蛎一起做海鲜羹还鲜少有人做，儿菜很嫩，无渣，微苦，正适合开胃。这道羹不能做得太油腻，另外就是牡蛎不能烫太久，肉质缩了，鲜味就会大打折扣，一道绿白相间的海蛎儿菜羹今天奉上，过年的时候作为开胃海鲜羹，还是很不错的。
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