提起东北，你最先想到的是什么？
是极具感染力的魔性东北话？是喝酒见杯就干的泼辣豪爽？是穿着貂皮的扒蒜老妹儿？是赵家班子独特的搞笑风格？还是大街小巷无孔不入的烧烤摊儿？
2001年，雪村唱火了《东北人都是活雷锋》，贴地气儿的只言片语描绘了东北日常，当然，和“活雷锋”一起深入人心的，还有那句脍炙人口的“翠花儿，上酸菜！”。
如果要问，在你心中最“东北”的特色菜是什么？那么酸菜，可能是一个必选项～东北人对于酸菜的热衷，就像川渝无辣不欢，至于“翠花”是谁，哪里有那么重要。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
为了彰显对酸菜的热爱，东北人民将腌渍酸菜的过程亲切地称呼为“积酸菜”。“积酸菜”可是个技术活，讲究个胆大心细。从选料到腌渍的整个过程都来不得一点马虎。
东北八大怪之——大缸小缸淹酸菜
买到好白菜，是积酸菜的第一步，也是最重要的一步。每年十月下旬左右，东北大部分地区开始进入“囤秋菜”的时节。当你在东北的居民小区看见一群东北主妇围得里三层外三层，推推搡搡甚至开始动手，放心，那绝对不是东北女人们在聚众斗殴，而是卖白菜的卡车来了。
在东北，东北主妇对于白菜大哥的疯狂程度，不亚于追星女孩看到了自己的爱豆。
白菜买回家之后，要先经过几天的阳光暴晒，蒸发去一部分菜叶中的水分，然后扒去外层的老叶和菜帮，准备好一口大缸和一块“压缸石”，就可以开始着手“积酸菜”了。大约一月有余，白菜发酵成熟散发出酸香，菜叶里里外外都被渍得金黄，这就算是“积透”了，这时这缸酸菜便可以捞出来食用。
东北人民开发出了酸菜的很多吃法，但其中最经典的莫过于“酸菜砂锅”系列。酸菜“吃油”，油越大越好吃，所以东北人做酸菜一定会搭配五花肉。酸菜从缸里捞出来，切丝，用力攥干水分，辅之以五花肉、排骨或者“大骨棒子”一起下锅熬煮，除了油盐一类外，无需复杂的调味和料理。酸菜的酸味中和了肉的油腻，肉中的油又激发了酸菜的酸香，两者相辅相成。
等等，我猜此刻屏幕前的东北人都馋哭了……
老上号砂锅原料取自东北优质黑土地无公害黄心小白菜，乳酸菌发酵，大缸腌足60天，2毫米切丝，标准化操作，利用砂锅高温烹饪，热快且均。锁味于锅内，使酸菜滋味鲜醇。热热气腾腾的酸菜锅，端上来，咕噜咕噜的，让人食欲大振。酸中带脆，怎能不爱？
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