凉拌腐竹
食材：腐竹100克，嫩黄瓜2条.红辣椒2个.白糖5克，花生油10克、白醋10克，精盐适量.味精少许
做法：
1.将腐竹放热水中泡软.然后放沸水中焯---下，捞出，沥水.切成3厘米长的段,放盐内。将嫩黄瓜洗干净.切成3厘米长、1厘米宽的条，放腐竹盘内,撒上精盐拌匀.腌20分钟,滗出水,将红辣椒放水中泡软.去蒂和籽.洗净.切成细丝
2.将花生油倒入炒锅内,用大火烧热.倒人辣椒丝,炒出辣味即停火，加入白糖、昧精和白醋，调匀后浇在腐竹黄瓜条上即可
蚝油鸭脚
食材：鸭脚 20 对（约 800 克），葱条 15 克，姜片 5 克，陈皮 2.5 克，八角 1克，精盐 40 克，味精 4 克，白糖 10 克，蚝油 15 克，芝麻油 0.5 克，深色酱油 45 克，绍酒 15 克，湿淀粉 10 克，植物油 50 克
做法：
1.将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐 30 克擦匀，洗净晾干，用酱油 10 克涂匀。
2.旺火烧热炒锅，下油 15 克，放入姜、葱、鸭脚略炒，烹绍酒，加酱油15 克，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油 20 克，精盐 10 克，味精 3 克，白糖 5 克及适量的水，加盖，用中火堡约 70 分钟至软烂取出。
3.倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上。
4.用中火烧热炒锅，下油 15 克，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入麻油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
榄仁鸡丁
食材：净鸡肉 200 克，榄仁 100 克，鸡蛋清 5 克，葱白 1.5 克，姜米 0.5 克，蒜泥 0.5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，精盐 5—10 克，味精 5 克，湿淀粉10 克，胡椒粉少许
做法：
1.将榄仁用沸水浸泡至能剥去其外衣，再放入沸水锅中。加精盐焯约 1分钟，捞起晾干水分。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入榄仁浸炸至金黄色，捞起备用。
2.将鸡肉片成厚约 8 毫米的片，用横竖刀刻井字花纹后，再切成约 8 毫米见方的鸡丁。先用鸡蛋清，后用湿淀粉 5 克把鸡丁拌匀。
3.把葱白斜切成约 3—5 厘米长的橄榄核型，成为葱榄。
4.将精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，投入鸡丁泡油 1—2 分钟至刚熟，用笊篱把鸡丁捞起。
6.余油倒出，炒锅再放回炉上，放入葱、姜、蒜、鸡丁，烹绍酒。用芡汁打芡，下榄仁略炒，最后淋油 20 克即可
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