食客正在盛羊肉揪片子汤饭
新疆晨报讯 （文/首席记者 余梦凡 图/首席记者 张万德）入秋之后，乌鲁木齐的天气一下凉了下来，这样的季节里，还有什么是比吃一碗热气腾腾的羊肉揪片子汤饭更舒服的呢。9月4日，记者来到了乌鲁木齐市体育馆路444号“一碗汤饭”店，一碗碗冒着热气的汤饭正从后厨端上餐桌。
大块羊肉配野蘑菇 一碗下肚热乎乎
“汤饭来喽。”老板娘马志红手捧一碗汤饭，碗内清亮的色泽立刻吸引了食客的目光。白色的大瓷碗里，红色的小块西红柿和绿色的菠菜叶点缀着深褐色的野蘑菇羊肉汤底。用饭勺顺时针轻轻一搅，方形的白色面片欢快地开始游走，偶有黑色的野蘑菇出来露脸，黑白相间很是好看。
要说最抢眼的，还是碗里的羊肉块。和常见揪片子汤饭中需要刻意寻找才能发现的小肉片不同，这家汤饭里的羊肉是核桃大小的羊肉块，所以不仅能大口喝汤、大口吃面片，还能大口吃肉块。
味道如何呢？尝尝看。深褐色的汤从视觉上给人一种很咸的感觉，实际尝一下感觉咸度适中，倒是有一丝热乎乎的辣味弥漫在喉头。是胡椒的味道！在吃面片前，忍不住直接用手捏着一块羊肉先吃起来。嫩，肉丝不塞牙；香，一块下肚后意犹未尽。
此时已经吸收了汤头汁水的面片要比刚端上桌时显得略微膨胀，用调羹带着汤送入口中，细细咀嚼，仍旧筋道。野蘑菇是干货经过泡发熬煮的，在牙齿间能够充分感受到它的韧劲，以及被牙齿压榨出的蘑菇原香。
汤饭就要趁热吃。呼呼啦啦吃了一大碗，饭食的热度和胡椒的辛辣相融合，点燃了体内的细胞。什么瑟瑟秋风，食欲不振，在这一刻都荡然无存了。
圈粉秘诀：羊羔肉+手工揪面片
中午1点，客人陆续进店，9张桌子被坐满大半。“你们家讨厌得很，不卖早饭，不然我早晨就过来吃上一碗了。”老食客马忠普边和老板调侃边坐了下来：“昨晚喝了酒，就等着吃这碗揪片子呢。”
马忠普告诉记者，喜欢上这家汤饭，并不是在乌鲁木齐，而是从哈密开始的。他说：“我去年到哈密出差，吃到了这家汤饭，本来遗憾乌鲁木齐没有，店员说乌鲁木齐也有一家。”原来，“一碗汤饭”的总店在哈密，是个开了十几年的老店。包括乌鲁木齐的这家分店在内，开店的都是一家人，算是“家族企业”。
揪片子汤饭，用这种在新疆绝大多数家庭都会自制的面食开店，还能深受食客的喜欢，靠的是什么？在后堂转了一圈，记者在两口大锅旁找到了答案。
靠窗边的一口大锅是煮好的羊肉汤，旁边放着一盆煮好的羊羔肉块。用十来公斤的羊娃子，选精瘦的前腿和去掉多余油脂的羊排，剁成小块后进行熬煮。羊肉捞出来，作为汤饭里的肉块，而汤就成为了汤饭汤底的一部分。
另外一口大锅旁，26岁的店员毛贝贝正在揪面片子。锅中翻滚着的野蘑菇羊肉汤，就是用煮好的羊羔肉汤和野蘑菇汤按照一定比例掺兑在一起继续熬煮而成的。毛贝贝快速揪着面片，面片落入锅中，随汤起舞。不用机器代替手工揪面片，在很大幅度上保持了面片的筋度。
店员毛贝贝端着一大碗汤饭
一份单人份汤饭
饭量大也不怕 论公斤吃饭了解一下？
对于饭量大的食客而言，在汤饭面前总有一种吃不饱的忧愁。一碗不够，那就用盆来撑场面。店里有两种规格的汤饭，一种是单碗汤饭，里面的干货有三块羊肉块，以及用200克一根的面剂子揪成的面片。另外一种，则是论公斤称。
羊肉98元一公斤，49元半公斤，8块钱一份面，可根据个人喜好自行组合搭配。喜欢吃肉的食客可以要半公斤肉，再配一份面，绝对要比单碗分量吃得痛快。想吃素汤饭的食客注意了，这家店的汤饭要和肉组合搭配一同出售，所以无法单点一份面。
在采访过程中，有的食客在店里吃完还要打包一份带走。甚至有在城北的市民专门打车来吃。食客李文敏说：“天气一凉就想吃些热热的饭，尤其是这样的汤汤水水，特别暖胃。前两天下雨，晚上约几个闺蜜过来要一大盆汤饭，特别过瘾。”
这家店中午12点半开始供餐，晚上9点打烊，这让很多想在晚上饭局后再来一顿解酒汤饭的食客有点小遗憾。如果你也想试一试这家色美味鲜的汤饭，一定不要在早晨或者晚上9点以后去哦。
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