鱼头是一道很好的食材，无论清炖，煲汤，红烧，煎，炸，焖，都能做出不一样的美味。而且鱼头刺少，蛋白质也高！
今天壹碟就介绍一道家常的香辣鱼头的炖法！相信喜欢吃辣的朋友，一定会很喜欢！
壹碟这次选用的鱼，是大头鲢，这类鱼的鱼头土腥味较少！如果是煮汤的情况下，还带有一丝鲜甜味。不过今天是煮麻辣，味道也不会差。
咱们先准备主料：鱼头半个，腐竹少许泡水，青蒜切段少许，辣椒切圈少许，花瓜切条少许，洋葱切块少许，新鲜木耳少许，姜片和蒜瓣少许
需要准备的配料有：花椒粒少许，料酒一勺，生抽两勺，耗油一勺，白糖一勺，盐巴半勺，鸡精半勺，白胡椒粉少许！
烹饪步骤：把锅烧热，再下入油，并且滑锅，等待锅内油再次烧热。
这样是为了防止鱼皮破了，和防止粘锅！
油热了之后，倒入花椒，并爆出香味，再倒入鱼头，和姜片，蒜片，洋葱块，料酒！小火煎鱼头（两面）
煎至鱼头两面焦黄，再倒入一碗清水（热水为佳），把煎焦黑的蒜片，和洋葱，姜片捞出丢掉！
再把所有调料倒进锅里，包括辣椒，木耳，和泡好的腐竹
盖上锅盖，中火焖煮10分钟，期间不要揭开锅盖，让锅内持续高温，这样才有助于熬出鱼的鲜味，和把汤汁熬浓白
10分钟之后，小心的把鱼头捞出，放碗里，再把锅内的其他食材捞出，倒在另外的大碗中，并把鱼头铺在食材的上面。
把切好条的黄瓜，和青蒜，倒进剩余的汤汁中，煮开，如果你喜欢重口味的，辣的，可以在这时候添加其他的调料进汤汁内，煮开后，再倒入大碗中，这碗麻辣鲜香的炖鱼头就做好了
喜欢吃鱼虾，海鲜类的朋友赶紧关注壹碟！擅长烹饪海鲜的厨师壹碟，每天教你一道家常菜！
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