快过年了，这几天除了备年货就是大扫除，一家人除旧迎新，开个好彩头！现在的生活条件越来越好，平常想吃啥就买啥，但是过年，家里人口也多了，辛苦了一年，新春的饭桌上要更丰盛一些，喜庆的菜也得多做几道，气氛浓郁，年味儿足。除了一些繁琐的传统菜，还要准备几个能拿得出手的硬菜，以备来客人的时候能拿得出手！巧了，晚餐的时候给小学生做了一道大虾，颜色红润，酸甜开胃很是好吃，值得一试，相对于鸡鸭鱼肉来说，它绝对值得做一做，做法不繁琐还快手，尤其适合过年吃。
前两天宝爸买回来几盒冷冻大虾，做来吃很是不错，无论是过年过节还是宴客吃都不赖，好吃好看很有面儿。尤其是家有孩子的，要懂得吃，虾肉不油腻还鲜美，蛋白质丰富，还含有钙质，是孩子长个强壮身体的好食材，做成酸甜口的很讨人喜欢，孩子爱吃，大人也不停口。
这次的做法其实是我随手一做，没想到味道惊艳，且做法很简单。这道虾的特点是酸甜开胃，红润润的色彩来自于番茄沙司，酸甜的味道来自于番茄沙司和糖醋的调配，食材好找，且没有太严格的要求，随着个人口味，没啥厨艺也能搞定。这道菜里，稍微麻烦点的也就是虾的前期处理，这些都搞定，下锅到做好也就几分钟的事儿，作为颜值快手硬菜很值得常做，过年的时候来客人也拿得出手。
【茄汁大虾】
需要的食材：冷冻带头大虾1盘，番茄沙司，白醋，白糖，少许盐，植物油，白胡椒，料酒
详细做法：
1，这个虾是冷冻的，做之前需要解冻，我采用了冷水盆里浸泡解冻的方法，再洗净捞入盘子里；
2，虾还不能用，需要再进一步处理，把虾的虾枪和须子剪掉，再用剪刀把虾背剪开，把黑色的虾肠挑出来不要，虾背开长一点便于更入味。依次把所有的虾都处理干净，然后再次冲洗一下；
3，把虾放入盘子里，加入少许盐、白胡椒粉少半勺、料酒3勺，拌匀，码味去腥静置8分钟；
4，铁锅，热锅凉油，烧热后把虾下入锅里，腌汁全部倒掉不要，开大火翻炒至虾变红，虾一弓背就铲出待用，避免久炒虾肉变老；
5，锅里不用再放植物油，把锅里的余油烧热挥发一下腥气，放入多半饭勺的番茄沙司，再加入2勺米醋和2勺白糖，再加一点点盐调个底味，食材都下锅后中火烧开，过程中不断用饭勺搅拌，一直到白糖完全融化，尝一尝口味，如果觉着甜了就放白醋，酸了就放白糖，就是这个调法。其中的番茄沙司是关键，就以它为主角的前提下调配；
6，把炒好的虾回锅，中大火烧一小会，入味的同时还能再收一收汁，然后关火出锅。时间不宜过久，避免虾肉变老口感发硬不嫩，
【茄汁大虾】做好了，宝妈再来唠叨几句：
关于冷冻虾的解冻，3个禁止要注意：不建议放入冰箱冷藏室冷藏解冻，泡冷水长时间解冻，解冻后没吃完再接着复冻。解冻方法不对，是导致虾肉没弹性，口感发面的原因，同时还会导致虾的整体发黑流黑水，虾脑被破坏掉腐败。
此外，给虾开背的时候长一点剪开，更好入味，成品形状也好看。炒和最后回锅的时间不能太久，虾肉会发硬，影响口感。这道菜，其实关键的一步是茄汁的调配，食材用量的不同，添加的配料也不一样，拿捏不准的就这样操作：先看炒出来的虾需要多少番茄沙司，然后就以它为主，分次往里加白醋和白糖，一边搅拌一边开火让糖融化，这样味道就出来了。“要想甜加点盐“，盐别放多了，只要一点点，给个底味就好，这道菜突出的不是咸，它是酸甜的味道。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
