晒干后制成的贝干（江瑶柱）是著名的海产品之一，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。扇贝有滋阴补肾、和中调胃的功效。扇贝可助软化血管，抗癌。扇贝配伍山药、枸杞子煨食，用于阴虚体质或阴虚肾亏者。
扇贝豆腐汤
原料：扇贝200克，豆腐100克，圆白菜50克，绿豆芽40克，高汤、白胡椒粉、盐、味精、姜片各适量。
做法：①扇贝去壳，去掉黑的内脏部分，用盐水浸泡，洗净；豆腐入沸水中焯烫3分钟，捞出，切小块；圆白菜洗净，掰小块；绿豆芽择洗净。②锅中倒入高汤大火煮沸，加入扇贝、豆腐块、姜片煮5分钟，加入圆白菜块、绿豆芽煮3分钟，加盐、味精、白胡椒粉调味即可。
百合扇贝香菇汤
原料：干扇贝10克，枸杞子10粒，水发香菇2个，鸡蛋1个，干百合、菊花各少许，高汤、盐、生抽各适量。
做法：①干扇贝洗净，温水浸泡4～5个小时，变软后取出，沥干水分。鸡蛋打成蛋液，备用。②香菇切成丝，沥干水分。干百合和枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。③锅中加水和高汤，煮开后加扇贝、香菇、百合、枸杞子，之后将蛋液慢慢倒入锅中打成蛋花。④稍煮片刻后放入生抽和盐调味，出锅时撒上少许菊花即可。
烤扇贝
原料：扇贝6～8个，洋葱碎、火腿碎、面粉各少许，牛奶、黄油、蒜片、盐、胡椒粉、碎奶酪各适量。
做法：①锅里放黄油，熔化后，放入蒜片，微火煎出香味。放入洋葱碎与火腿碎，翻炒至洋葱变软呈浅茶色，取出。②扇贝切薄片，用微波炉做到半熟，把炒好的东西放入可以放进烤箱的平底瓷盘中，上面铺上扇贝。③另起锅，黄油熔化后放进面粉翻炒至完全融合，一点一点添加牛奶，让牛奶、油、面粉完全融合，加入盐、胡椒粉，小火煮至发稠。④将浓汤浇在备好的料上，上面铺一层碎奶酪，放进烤箱烤熟即可。
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