烩面是河南特色的面食，知名度也很高。，无论是大大小小的街道，还是各种大排档，甚至酒楼，都会有这个面，烩面馆更是不计其数。河南人也几乎是人人爱吃烩面，常年出门在外的，一旦回到家乡，也一定要来一碗烩面，因为这是家乡的味道。
食材
老母鸡 面粉 青菜
鸡汤烩面的做法步骤
老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般 的话可以只加当归、去掉红参。鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！
500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便
擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。鸡肉撕成条，鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。
小窍门
烩面的面团和好后一定要饧，有了几个饧的过程，面煮出来才够劲道。
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