虾子（エビ）是日本料理中最常见的食材之一，不论是炸天妇罗、握寿司、寿司卷、军舰卷与生食(Sashimi/さしみ)等，做法多元丰富而各有各的滋味。
阿杏今天就来给大家推荐最爱吃的几款。不知道你们尝试过了吗?
牡丹虾或许是日料爱好者最熟悉的虾类之一，作为刺身用虾，牡丹虾的甘甜和弹性让人食之不忘。
由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，因此很受市场欢迎。
而牡丹虾和甜虾最明显的差异是什么？想必吃过的人都知道，前者肉身更为丰满，体型也大很多，不过两者甜度都很高，吃法都以生食为主，包含生鱼片和各类寿司。
日本对虾又称斑节虾，是江户前料理中高级虾的代名词。
斑节虾在作为寿司料时，厨师会将活虾煮熟后迅速冷却捏成寿司，鲜虾的甘甜和红色带给食客美的享受。
制作天妇罗时，绝大多数店会将斑节虾及虾头作为套餐的第一道菜，油炸的香气给予虾的味道更多层次，是天妇罗料理中的经典。
甜虾是北海道的名产之一，甜虾刺身更加是不可错过的北海道美食。
广受宠爱的北海道甜虾，虾身以甜味作首，口感有点黏糊糊，很多国家常以生食为主，并常于背部轻划一刀摊平为蝴蝶状作为生鱼片或握寿司，也常在具有相当水准的日本料理餐厅菜单上出现。
过去日本产甜虾以冰鲜流通为主，业界认为冰鲜流通的北极虾比冷冻流通的北极虾更高档美味。
不过随着冷冻技术的发展，现在的冷冻甜虾解冻后也能较完整地保留食材的本味，且价格低廉，对食客来说乃是一大幸事。
样貌质感与甜虾很相似，不过尺寸可是缩小了好几倍，品种比较小，且顾名思义颜色更白。
虽然在本州岛以南大片海域都能捕获白虾，但它最主要的产地是富山湾，属于富山春夏季两大渔获之一。
这种虾也不会变得太湿黏软烂，这和其他生食的品种相比是一大特色。春夏夏季节的白虾常被作为寿司料使用，是从小饭馆到高级餐厅都爱使用的食材。
做法多样，多数是将数只白虾做成单颗握寿司、直接生食或是铺满满的白虾丼都可以。
这名字很好听的，半透明的粉色小虾，在中国的台湾也很受欢迎，多产自日本静冈县骏河湾，而台湾屏东东港、宜兰龟山岛也有出产，但由于依季节生长，台湾产季约为每年11 月份至隔年5 月，日本则是3 月底4 月初至6 月与10 至12 月两季。
刚捕获的新鲜樱花虾可以直接生吃，只是保鲜期不长且容易变质。
樱花虾没有经历过蜕皮成长的阶段，所以壳薄肉嫩，吃的时候可以连壳一起吃。樱花虾是今天介绍的虾里身形最小的了，鲜活时呈半透明的粉红色，就像樱花一样美丽。
和虾进行舌尖上的亲密接触，体会到原汁原味的鲜甜。
虾的鲜甜，仿佛就像素颜的初恋，纯真的心动让人从此念念不忘。
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