山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
清徐灌肠
灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华
平遥碗秃
平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。传说，1900年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间。
保德碗坨
保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。
古交油面儿
古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。娄烦子推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。
浑源凉粉
浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”
灵丘苦荞凉粉
苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。
应县凉粉
应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。
阳高玻璃饺子
玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。
大同县苦菜
苦菜的吃法很多。“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以直接调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味。苦菜长到一扎高时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了。调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢吃。
广灵驴肉
广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。
长治腊驴肉
上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。
左云豆面饸饹
“豆面饸饹"：把和硬再"扎"软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上"稍子"或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事"铺床日"、过寿日、过会待客等的惯用饭食。
沁水河洛
河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型(大小根据机器而定)。放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口味而来)，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。
阳泉漂抿曲
漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。
太谷饼
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
其他网友观点要说山西特色小吃那就太多了，地方不同主打的小吃也不同，一圈逛下来包你新鲜感和满足感都爆棚，从北往南顺一下吧。
刀削面，大同最出名的小吃，板上一块面，手上一铁片，咻咻飞入锅，美味在眼前。刀削面首先就在于制作的观赏性强，其次是口感滑溜溜超级棒，浇上卤子简直好吃上头！
浑源凉粉，主料是土豆淀粉，做成凉粉加入盐水、蚕豆、辣椒油、醋，外表鲜亮，口感爽滑。
烧麦，一口一嘴油，细嚼一团肉，一口下去满嘴的满足感，都说凤临阁百花烧麦出名，其实街边小店也都不差，凤临阁主要在于百年老店，环境典雅，装修独特，价格还是稍贵的。
五台山台蘑，如果去五台山旅游，可以品尝一下当地的台蘑，台蘑炒肉、台蘑炒鸡蛋，味道鲜美，营养价值和医疗功效都不错，可以降低胆固醇、提高抵抗力等。也可以买包装好的野生台蘑和台蘑酱回去吃。
头脑，这是太原的名小吃，名字听着怪，吃起来不一般，以黄酒、酒糟和黄芪做汤糊，放上几块羊肉、莲藕、山药，不仅味美，功效也多，益气调元，驱寒健体，在本地都是当早饭来吃，特别是冬天早上，来一碗就是舒坦！
牛羊肉蒸饺（烧麦），是头脑的最佳伴侣，里面不仅有羊肉，还有很多药材，营养丰富。一碗头脑，一笼羊肉烧麦，注定是美好一天的开始！
栲栳栳，原料是莜面，和好揪块，搓成长片，卷成圆筒，在蒸笼里码好，蒸熟就可以吃，可以自己做些蘸料，西红柿酱、肉末炸酱等，绝顶美味！
不烂子，原料可以用土豆、豆角等蔬菜，当然别的也行，比如洋槐花，用土豆为例，擦成条，控干水，裹上面粉蒸熟，可以直接蘸酱吃，也可以炒一下吃，吃一碗永远忘不了！
碗托，以吕梁地区的最为出名，荞面和水熬成糊晾干，做成一碟一碟的，放上辣椒油等调料，用刀划成小块蘸着吃，吃个五六碟也不够！
榆次灌肠，和碗托本是同根生，有的据说也会放上猪血，做出来呈红色，可以油炸也可以爆炒，放调料凉拌也行。
牛肉丸子面，临汾美食，如果你喜欢吃辣，那必须尝一尝，牛肉丸子面口味以香辣为主，满满一碗面条，配上红色辣汤，加上牛肉和丸子，绝对吃到爽！
运城大盘鸡，大盘鸡起源新疆，在运城经过改良，形成另一种特色，也是以香辣为主，大块鸡肉，大块土豆，配上劲道饸饹面，别有一番风味！
稷山麻花，麻花各地都有，就数稷山最牛，啥都不说，来尝尝就知道了！
潞城甩饼，长治特色美食，薄薄一层饼用驴油制成，吃甩饼时再卷上腊驴肉，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷！
烧肝，晋城阳城县特色小吃，用猪肝为原料，加上葱姜蒜淀粉等，做成圆条蒸好，这就是半成品，切片油炸就能吃了，蘸上醋简直人间美味！
另外，还有许多面食就不一一细说，说着累听着也累，剔尖、饸饹面，猫耳朵，剪刀面等等，做法堪称千奇百怪，极具观赏性，吃起来当然没得说。想要很好滴品味山西面食，推荐来太原的面食博物馆，也叫山西会馆，里面有各种各样的山西面食，可以欣赏可以品尝，晚上七点多还有表演，边吃边看，美滴很！
一方水土养一方人，劳动人民利用当地得天独厚的自然资源留下了许多美味名吃。所以我每到一个地方必须要吃当地正宗的特色小吃，而且要吃撑然后再带走。
具体说山西各地又有不同的传统小吃，虽然现在信息时代，小吃已大众化，但是各地的水土所形成的传统特色是无法取代的。比如太原晋中一带普遍认可的名小吃是，祁县荞麦面灌肠（水灌肠），平遥牛肉和碗托，其中碗托有凉吃和热炒两种。榆次一带的剔尖（音）面和牛肉河捞面，寿阳豆腐干和猪头肉，太原特色小吃如头脑、元宵、羊杂汤、丸子汤等。
晋北地区如大同的刀削面和羊杂汤很有名，大同（浑源）凉粉。运城一带的牛肉水饺和羊肉泡馍，忻州地区的蒸肉，长治的腊驴肉、火烧、武乡枣糕、沁州黄小米等。临汾的牛肉丸子面河西蒸饭。吕梁地区有柳林碗托，孝义油糕、汾阳杏花村的酒等。
以上是我去过吃过的小吃，还有许多没去过吃过的，在此不敢多说。
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