年夜饭食材准备：鸡豆花、罗汉菜心及其他菜品制作

接着呢来处理一下之前从那只鸡身上切下来的胸。这个鸡胸有两道菜用到它，一个是鸡豆花，还有一个是罗汉菜心。这个鸡豆花大家不知道你们了不了解这道菜，我之前我去成都的时候，在一家餐厅里头吃过。你们可能看过它其实就是用鸡胸肉做出来就口感非常非常嫩，类似豆花的一种，还挺传统的川菜吧，算是。这个鸡胸你得仔细的处理一下，它皮还有筋膜都要去掉，你可以切开它，这样用刀刮一刮，感受一下。它如果里头有筋的话呢，你会把这个肉从这个筋身上刮走。像这个白色的这个就是筋，这个是不可以放到里头去的，一定要纯肉，这样它口感才会嫩。用刮的方式把这个筋膜都去掉，因为明天有两道菜都需要用到鸡胸啊。这个用量还是挺大的，差不多需要300克以上。所以你这只鸡它有没有300克以上的胸得看情况。有的鸡它胸口发达，有的鸡你可能买回来发现它胸挺小的，那你可以额外再买一块鸡胸肉加进去，也是一样需要去掉筋膜，都仔细的去掉筋膜切小块儿，接下来就用搅拌机来打这些鸡肉。刚刚有个鸡蛋只用了半个蛋清，还记得吗？它剩下的半个蛋清别浪费放进去，接着还需要再放三个蛋清进去。接着加盐，还有白胡椒，接着还是刚才泡过的葱姜水，加个两三大勺进去，后面你还需要加高汤和淀粉。但是现在先把这个鸡肉给打碎，现在会有点打不动了，挺正常的。因为你后面还要再加高汤进去，先加2勺玉米淀粉。刚才的高汤现在已经差不多凉了，就开始往里加，这样加一勺打一会儿，再加一勺再打一会儿。这样打好的鸡肉泥还是分两部分啊，一部分就是直接去做鸡豆花，还有一部分呢是放在罗汉菜心里头。那今天晚上还要把罗汉菜心的那个馅料也给它调好，这里有差不多100克的虾仁，就是之前留下来的，用刀背给它碾压，用这种二向箔刀法把虾仁都全部处理成虾泥，动一动放回碗中。然后这个鸡肉糊混入一部分，鸡肉糊里头是有盐的，但虾仁里头没有，额外再加一上小鱼搓就行，拌匀。这个是明天会填在菜心里的馅料，办好的这个虾仁糊放到一个保鲜袋里去。扎好口，还有那个鸡肉糊，同样也是放到保鲜袋里去，你找一个杯子它会比较好装一些，一样也是扎好口。这两包就都放到冰箱去冷藏，明天备用。接下来准备的是明天的点心，南瓜糯米粥，这糯米也是已经泡过挺久的了，那我先用水给它煮一煮，把糯米用手捞出来沥干，放进锅里换新的水倒进去，水的量差不多跟糯米平齐就可以了。开火煮，然后我选了几个这样个头比较小但看起来很漂亮的南瓜，它上妆之后会比较有效果。这样切掉表面的一个小盖儿，中间这里拿勺子挖一下就可以把它挖空。里头的紫都掏出来。再往糯米里头加一些干果，这里有核桃、巴旦木，还有葡萄干，或者随便加你喜欢的像蜜枣什么都可以。核桃太大的话可以掰一下再加点糖进去。其实我试过完全不加糖，就纯的糯米加南瓜就挺好吃的。它会有那个很自然的甜味儿。我们这个毕竟算是一个甜的点心吧，稍稍的加一点就好了办一办，然后填到南瓜里去，你可能会感觉勺子很黏不太方便，你可以把它蘸湿，勺子上有一点水，它就不会娘，填进去之后要轻轻的压一压，填到这样基本上都满，对准它的花纹，盖回它原来的盖儿，这样就好了把三个南瓜都这样填满，今天先这样就直接放到冰箱去冷藏着，明天再拿出来蒸，煲好之后，这几个南瓜看起来是不是还是完好无损的样子，就这样放到冰箱去了。现在这个海参的水差不多也凉了，把它单独剪出来放到一个干净的容器里头，然后换新的纯净水，把它放到冰箱去浸泡隔夜。接着呢就是今天还剩下的一些食材是今天泡好的，像木耳啊，还有冬笋这些，但是是明天再用的那你给它整理好，还有刚才已经差不多凉掉的烤麸，用了半截的偶没用完的火腿，炸好的肉丸子，把这些全部都放到冰箱去冷藏，等待明天使用。对了，还有那一大锅高汤。不要忘了现在还剩今天的最后一件事情了，就是准备明天的酒。明天呢我准备做一个温酒，用清酒里头浸泡桂花还有话梅。然后明天上桌的时候是热着喝，它有点酸酸甜甜的，然后暖暖的喝着挺舒服的。如果你喜欢甜一点的话，可以再加点糖。不过我觉得这个话梅的甜味儿已经就足够了，放进去浸泡一点干桂花，就这样让它浸泡一晚上，第二天味道就会跑出来了。好了，今天所有的工作差不多都可以结束了，剩下的就是打扫一下战场，清理清理，然后明天就可以继续完成我们的年夜饭了。哈喽今天是第二天，也就是今天晚上就是年夜饭了。那昨天已经做好挺多准备工作了。那我现在刚刚把今天要用的所有的蔬菜都洗干净了，现在我们继续今天的工作。今天第一步呢还是先切一些葱姜蒜，还有辅料和一些蔬菜类的东西。还是跟昨天一样，葱姜蒜都分别处理成不同的形态。将先擦一些姜蓉，一部分的姜切成姜片，大葱也是一部分葱段，还有一部分就切成末。然后蒜头也是这都去过皮了，一部分是完整的，然后一部分压成蒜蓉。加上备好的葱姜蒜放在一旁备用。接着就是一些辣椒颜，小的朝天椒一部分这样斜着切成段，然后一部分切成更小的辣椒圈。接着是这个绿色的小杭椒，也是一样的，一部分斜切，一部分切圈。接着处理香菜，香菜呢保留一部分，完整的就洗干净，去掉根就行了。你挑形态好看一点。这个后面是整根用来装盘的，如果你怕了蔫的话，可以泡点水在里头。还有一些呢就切碎了。接着切点葱丝，切这种细长葱丝有个小技巧，把这个葱叶这样撸平在手上，比较整齐的叠放在一起，然后给它卷起来。这样会比较好切一点。然后再细细的给它切丝，这样丢到水中它就会自动卷起来拿来装饰菜，就会看起来非常的大厨风范。这个金针菇刚刚也洗过了，把底下的根切掉一部分。还有藕，这个是昨天剩的那半个消息。切好片的藕也是去泡一下水啊，因为一个是防止它氧化变色，另外一个呢后面想要拿它做一个蔬菜小炒，那希望比较脆的口感泡水可以去掉多余的淀粉。接着胡萝卜去皮切片。下面准备一些这个小油菜，这个是后面做那个罗汉菜心要用的。所以我们尽量挑选这个大小比较均匀的，从尾部这样切一刀，但别切断。现在就先保持这个样子，一会儿要给他搀水的。接着是一些新鲜的香菇，给它切成末。昨天有挺多水发的干香菇的，记得吧？嗯，其实这个干香菇和新鲜香菇它的味道差别还挺大的。干的香菇它更香一些，然后新鲜的香菇更鲜一些。所以根据不同的菜式，我会选择就是不同的香菇去使用。当然你如果懒的话，都用同一种也是ok的。不过我觉得吃年夜饭嘛，还是值得花点心思把它做的稍微精细一点的。接着是这个娃娃菜，从根部切开。切掉根之后，再切两段。接着呢这里有一些泡过的仔姜，这个是市面上可以买到的。如果是夏天可以买到新鲜籽酱的话，用新鲜的也挺好的。就是后面烧鸭子的，就仔姜和鸭子是个特别好特别经典的搭配。但因为现在纸浆不太好买了，你可以用这种泡过。这种是那种川味儿的泡子酱，它比较咸。然后日式的就是那种酸甜口感。切好的仔姜还泡回它原来的这个泡在水里，这个水一会儿烧鸭的时候可能也会用到。接着还有一些荷兰豆，这个也是洗过的，但他这个经还没去给它去一下。好了，现在蔬菜类的都备好了。接下来做点水淀粉，那后面好几个菜都需要勾芡的，一次给它准备好用简单的玉米淀粉兑点水。接下来煮一点鹌鹑蛋，市面上有那种煮好的鹌鹑蛋泡在水里了，但我感觉好像我之前买来的它都煮的有点过头，有蛋黄也绿了。所以这个是生蛋鹑蛋，自己煮一下，冷水下锅开火煮，接着这个烤箱预热一下，一会儿要去烤羊排了，热热到200度。接着再来切一些非蔬菜类的菜鸭血，这个是后面的酸辣鸭血羹会用到的。接着是一块豆腐，这个也是鸭血羹的时候需要用的，给它一起切了。旁边这个鹌鹑蛋煮开了关火，不要一直煮它。安全带拿去冲冷水。泡一会儿，接着我们来切。昨天还没用完的火腿火腿都切片，然后一部分保留片状，还有一部分给它切成细末。后面会用到好几个菜里头鹌鹑蛋可以播一下。剥好的蛋放一旁备用。
年夜饭食材准备攻略：精心筹备，美味加倍！

年夜饭是一年中最重要的晚餐，准备工作至关重要。以下是一份详细的年夜饭食材准备攻略，助你轻松打造美味盛宴。

首先是鸡豆花和罗汉菜心的食材准备。鸡胸肉要仔细处理，去除皮和筋膜，确保纯肉，口感才会嫩。将其切成小块，加入半个蛋清、三个蛋清、盐、白胡椒、葱姜水、高汤和淀粉，用搅拌机打碎。打好的鸡肉泥分两部分，一部分做鸡豆花，一部分用于罗汉菜心馅料。馅料中加入虾仁，用刀背碾压成虾泥，与鸡肉糊混合，加盐拌匀。将馅料放入保鲜袋冷藏备用。

接着是南瓜糯米粥的准备。糯米泡久后，先煮一下捞出沥干，换新水与糯米平齐开火煮。挑选小巧漂亮的南瓜，切掉顶盖，挖空内部，加入核桃、巴旦木、葡萄干等干果，可适量加糖，搅拌后填入南瓜，冷藏后次日蒸制。

此外，海参水凉后，剪出来换纯净水浸泡隔夜。剩余食材如木耳、冬笋、烤麸、火腿、肉丸子等整理冷藏。还有高汤和温酒也需提前准备，温酒用清酒浸泡桂花和话梅，次日热饮。

最后，切葱姜蒜、辣椒、香菜、葱丝等，处理金针菇、藕、胡萝卜、小油菜、香菇、娃娃菜、仔姜、荷兰豆等蔬菜，准备水淀粉，煮鹌鹑蛋，切鸭血、豆腐、火腿，剥鹌鹑蛋。

按照这些步骤准备，你的年夜饭将丰富美味，令人难忘！
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[Q]：鸡胸肉处理时为什么要去掉皮和筋膜？
[A]：去掉皮和筋膜才能保证是纯肉，这样做出来的菜口感才会嫩。
[Q]：鸡豆花的鸡肉泥要怎么调味？
[A]：加入半个蛋清、三个蛋清、盐、白胡椒、葱姜水、高汤和淀粉。
[Q]：罗汉菜心的馅料怎么做？
[A]：把100克虾仁用刀背碾压成虾泥，混入有盐的鸡肉糊，再加一点盐拌匀。
[Q]：南瓜糯米粥里加什么干果好？
[A]：可以加核桃、巴旦木、葡萄干，也可以加蜜枣等喜欢的干果。
[Q]：海参怎么处理？
[A]：水凉后单独剪出来，换纯净水放冰箱浸泡隔夜。
[Q]：剩下的食材怎么保存？
[A]：像木耳、冬笋、烤麸、火腿、肉丸子等整理好放冰箱冷藏。
[Q]：温酒怎么做？
[A]：用清酒浸泡桂花和话梅，浸泡一晚上，次日热饮。
[Q]：切葱丝有什么技巧？
[A]：把葱叶撸平叠放卷起来，再细细切丝，丢到水中会自动卷起来。

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